Pierre Franey

Pierre Franey (13 de enero de 1921 – 15 de octubre de 1996) fue un chef estadounidense de origen francés , conocido principalmente por sus programas de cocina televisados ​​y su columna "60 Minute Gourmet" en The New York Times . ^{[ 1 ] [ 2 ]}

Franey creció en el norte de Borgoña, Francia. De joven, se encontraba en Estados Unidos al estallar la Segunda Guerra Mundial , cocinando en el Pabellón Francés de la Feria Mundial de Nueva York de 1939 , y decidió quedarse en Nueva York en lugar de regresar a la Francia ocupada . Rechazó una oferta para convertirse en cocinero de Douglas MacArthur . Franey sirvió como ametrallador en el Ejército de los Estados Unidos.

Tras la guerra, Henri Soulé , que dirigía la cocina del Pabellón Francés, reabrió Le Pavillon en Nueva York, y Franey se convirtió en chef ejecutivo en 1952. Franey, junto con Jacques Pépin , por entonces un joven aspirante a cocinero en Le Pavillon, fue contratado en 1960 por el empresario hotelero y restaurantero Howard Johnson, Sr. (cliente habitual de Le Pavillon) para renovar algunas de las recetas de la cadena de restaurantes Howard Johnson's . El trabajo de nueve a cinco, de lunes a viernes, le permitió a Pierre pasar más tiempo con su familia y colaborar con el crítico gastronómico del New York Times, Craig Claiborne , los fines de semana, a menudo en East Hampton, Nueva York, creando recetas para el New York Times y ayudando con las reseñas de restaurantes.

Durante veinte años de colaboración, Claiborne y Franey escribieron artículos semanales sobre gastronomía, reseñas de restaurantes y recetas para la revista dominical de The Times , además de ser coautores de diez libros. En 1975, Pierre dejó Howard Johnson's para comenzar su propia columna sindicada, "The 60 Minute Gourmet", para la nueva sección "Living" (ahora Dining) de The New York Times . Su columna, de gran difusión y publicada en más de 360 ​​periódicos de todo el mundo, dio lugar a una segunda columna titulada "Kitchen Equipment", que también apareció en The Times .'Sección de vivienda.

Franey y Claiborne acapararon titulares internacionales en 1975 cuando Claiborne ganó una recaudación de fondos de la televisión pública, patrocinada por American Express, que consistía en una cena para dos con presupuesto ilimitado en cualquier restaurante del mundo. ^{[ 3 ]} Eligieron un restaurante "pequeño pero ruinosamente caro" en París llamado Chez Denis, ^{[ 4 ]} y los dos disfrutaron de un menú de treinta y un platos. La cuenta de la única comida, que duró cuatro horas, ascendió a más de 4000 dólares, impuestos y propina incluidos, lo que generó una considerable controversia en la prensa.

En 1989, Franey inició su carrera en la televisión nacional con una serie de cocina titulada Cuisine Rapide . La serie, que rápidamente se convirtió en un éxito, dio lugar a un libro del mismo título, seguido de otros programas como Cooking in America y Cooking in France , que ganó el premio de la Fundación James Beard al mejor programa de cocina en 1995, y finalmente Cooking in Europe .

En 1994, junto con sus colegas de The New York Times , Richard Flaste y Bryan Miller, Franey escribió sus memorias, A Chef's Tale , entrelazando su historia personal con su pasión por la comida, las comidas memorables y sus recetas favoritas. Franey fue autor o coautor de otros 15 libros de cocina, entre ellos The 'New' New York Times Cookbook y The 60-Minute Gourmet . Su último libro, Pierre Franey Cooks With His Friends , fue coescrito en 1996 con su hija mayor, Claudia Franey Jensen, como complemento de su serie de televisión pública Cooking in Europe . El libro fue nominado ese año a un premio de la Fundación James Beard .

• La historia de un chef (Memorias)
• Gourmet en 60 minutos
• Más recetas gourmet en 60 minutos
• Cocinando con el Gourmet de 60 Minutos
• El nuevo libro de cocina del New York Times
• Cocina clásica francesa - Comidas del mundo
• Cocina de ternera - Craig Claiborne y Pierre Franey
• El libro de cocina de mariscos: de lo clásico a lo contemporáneo.
• La cocina de Pierre Franey
• Cocinando con Craig Claiborne y Pierre Franey
• La cocina gourmet baja en calorías de Pierre Franey
• La dieta gourmet de Craig Claiborne
• Cocina rápida
• Cocina en América, de Pierre Franey
• La cocina francesa de Pierre Franey
• Pierre Franey cocina con sus amigos.

Franey fue condecorado varias veces por el gobierno francés, incluyendo el Mérito Nacional de Francia. Poseía un doctorado honoris causa de la Universidad Johnson & Wales , formó parte de las juntas directivas del Culinary Institute of America y de la Universidad Johnson & Wales, y fue expresidente del Vatel Club, una organización francesa de la industria alimentaria fundada en 1913 en Nueva York. En 1985, la organización March of Dimes le rindió homenaje con una caricatura de Hirschfeld por su extensa labor de recaudación de fondos para dicha organización.

Franey falleció en 1996 poco después de sufrir un derrame cerebral mientras realizaba una demostración culinaria a bordo del transatlántico Queen Elizabeth 2 de la compañía Cunard . Está enterrado en el cementerio Green River en Springs , East Hampton , en Long Island . Le sobreviven su esposa, Betty, y sus tres hijos, Claudia, Diane y Jacques. Se han legado becas en su honor en la Universidad Johnson & Wales en Providence, Rhode Island , y en el Culinary Institute of America en Hyde Park, Nueva York .

• www.pierrefraney.com​​
• Perfil de revista Goodbye
• obituario del New York Times
• Artículo del New York Times sobre una cena en París
• Artículo de Franey publicado en el Gainesville Sun el 23 de julio de 1981, a través del Servicio de Noticias del NYT, que ofrece una visión del estilo de escritura de Franey y comparte su perspectiva sobre una herramienta importante para chefs, poco conocida fuera de las cocinas profesionales.