Nueces encurtidas

Las nueces encurtidas son un encurtido tradicional inglés , hecho de nueces . ^{[ 1 ]} Se suelen comer con pavo o jamón frío, así como con queso azul. ^{[ 2 ]} Hay una referencia a "una chuleta de cordero y una nuez encurtida" en Los papeles de Pickwick de Charles Dickens y una mención en Retorno a Brideshead de Evelyn Waugh . ^{[ 3 ] [ 4 ]}

El proceso de preparación de nueces encurtidas lleva poco más de una semana. Las nueces verdes se ponen en salmuera antes de encurtirlas. El tiempo de salmuera ayuda a conservarlas y elimina parte del amargor de las nueces inmaduras. ^{[ 2 ]}

Las nueces encurtidas han sido un manjar en Inglaterra al menos desde principios del siglo XVIII. Se mencionan en varias obras literarias.

El botánico Richard Bradley describe las nueces encurtidas en su libro de 1728 The Country Housewife and Lady's Director , ^{[ 5 ]}

El comienzo de este mes es el momento ideal para encurtir nueces, ya que aún no se han pelado y, además, no son tan amargas ni huecas como lo serán después; estarán completamente carnosas y no perderá nada. El siguiente método lo aprendí del Sr. Foord, un caballero curioso de Buckingham, y se ha comprobado que es el mejor. Hay algo que debe tenerse en cuenta en este encurtido: no a todos les gusta el sabor de la cebolla o el ajo; pero se pueden omitir si se desea, simplemente sustituyendo el jengibre. [Continúa con la receta]

The Compleat Housewife (Londres, 1727) ^{[ 6 ]} ofrece una receta para "Otra forma de encurtir nueces". Primero se sumergen en vinagre durante aproximadamente dos meses, luego se hierven en una solución de vinagre de alta calidad con aromatizantes: semillas de eneldo, nuez moscada entera, granos de pimienta, macis y raíz de jengibre. Las nueces y el encurtido se vierten hirviendo en una olla hasta que la mezcla se enfríe. Luego, las nueces se transfieren a una olla grande que contiene un diente de ajo grande con clavos de olor, así como semillas de mostaza con especias, y se cubre con hojas de parra sobre las que se vierte el líquido de encurtido.

Las nueces encurtidas todavía se consumen habitualmente en Inglaterra, sobre todo en Navidad , acompañadas de un queso azul inglés como el Stilton . También se utilizan en diversas recetas, especialmente en platos de carne de res.

En el capítulo 49 de su novela Los papeles de Pickwick , publicada en 1836, Charles Dickens escribe: ^{[ 4 ]}

Sin embargo, allí yacía, y he oído a mi tío decir, muchas veces, que el hombre que lo recogió dijo que sonreía tan alegremente como si hubiera salido a recibir un premio, y que después de que le practicaran la sangría, los primeros leves destellos de su recuperación fueron cuando saltó en la cama, soltó una carcajada, besó a la joven que sostenía el lavabo y exigió una chuleta de cordero y una nuez encurtida. Le encantaban las nueces encurtidas, caballeros. Decía que siempre encontraba que, sin vinagre, combinaban bien con la cerveza.

Las nueces encurtidas también se mencionan en Brideshead Revisited (1945) de Evelyn Waugh . ^{[ 3 ] [ 7 ]} En el Libro 1, Capítulo 1, Waugh escribe:

Luego continuamos nuestro viaje y, al cabo de una hora, ya teníamos hambre. Paramos en una posada, que también era en parte granja, y comimos huevos con tocino, nueces encurtidas y queso, y bebimos nuestra cerveza en una sala sin luz solar donde un viejo reloj marcaba las horas en la penumbra y un gato dormía junto a la chimenea vacía.

Las nueces encurtidas se elaboran a partir del fruto de las dos variedades comunes de nogal: Juglans regia , el nogal persa, real, inglés o común, y Juglans nigra , el nogal negro o americano. ^{[ 2 ]}

La primera etapa consiste en recolectar las nueces cuando aún están verdes y antes de que se formen las cáscaras. La mayoría de las recetas británicas indican que finales de junio es la mejor época para recolectarlas; se recomienda usar guantes de goma para proteger la piel. Las nueces blandas se pinchan con un tenedor y se remojan en salmuera (agua salada) durante al menos diez días. Luego se escurren y se dejan secar al aire. El remojo en salmuera provoca una reacción química que hace que las nueces adquieran un color marrón oscuro o negro al exponerse a la luz solar. Las nueces, ahora negras, se colocan en frascos y se les vierte una solución de encurtido . Esta puede variar desde un simple vinagre de encurtido hasta una solución con especias y azúcar. Las nueces se sellan y se dejan en los frascos entre cinco días y ocho semanas, según la receta que se siga. ^{[ 2 ]}

• salsa Wow-Wow
• Sopa de nueces – Sopa con nueces como ingrediente principal 

• Bradley, Prof. R (1729). La ama de casa rural y directora de la dama . D Browne, en el Black Swan sin Temple Bar.
• Dickens, Charles (1836). Los papeles de Pickwick .
• Waugh, Evelyn (1945). Brideshead Revisited . Boston, Little, Brown.
• Heath, Ambrose (Ed.); Blanche Anding; Joan Robins (1957). Cocina casera moderna en imágenes . Odhams Press, Londres.

• Las nueces en la alimentación y la medicina
• "Cómo encurtir nueces" . The Field . Consultado el 29 de mayo de 2014 .