Peter Barham

Peter Barham (nacido en 1950) es profesor emérito de física en la Universidad de Bristol . Fue profesor visitante de Gastronomía Molecular en la Universidad de Copenhague, Dinamarca.

Barham nació en 1950. Recibió su licenciatura en la Universidad de Warwick y su maestría y doctorado de la Universidad de Bristol. ^{[ 1 ]}

La investigación de Barham en la Universidad de Bristol se centra en la física de polímeros . Encontró maneras de conectar su investigación con su pasión por los pingüinos , incluyendo la creación de bandas de silicona para las aletas que se pueden usar para monitorear poblaciones de pingüinos. Las bandas de silicona están diseñadas para minimizar el impacto potencial de llevar un dispositivo de marcaje externo y actualmente se utilizan en pingüinos africanos ( Spheniscus demersus ) en el zoológico de Bristol , Reino Unido, y en estado salvaje en Sudáfrica . Más recientemente, junto con colegas del Departamento de Ciencias de la Computación de la Universidad de Bristol, ha desarrollado un sistema de visión artificial para el reconocimiento automático de pingüinos africanos. Este sistema en 2008 ^{[ 2 ]} estaba en fase de pruebas en Sudáfrica.

Barham ha contribuido al desarrollo de la nueva ciencia de la gastronomía molecular y es autor del libro The Science of Cooking ( ISBN). 3-540-67466-7). Ha colaborado con varios chefs, entre ellos Heston Blumenthal , chef y propietario de The Fat Duck y también defensor de la gastronomía molecular. ^{[ 3 ]} Es editor jefe de una nueva revista, Flavour , que trata sobre la ciencia de la gastronomía molecular. En 1994 apareció como el Cocinero Científico en una sección habitual del programa de cocina Food File de Channel 4 , en la que explicaba algunos de los misterios químicos que tienen lugar durante el proceso de cocción.

Barham contribuye a la divulgación científica impartiendo conferencias sobre gastronomía molecular y biología de la conservación de los pingüinos. Ha dado charlas tanto en el Reino Unido como en otros países. Algunos títulos de conferencias anteriores son: «Delicias del helado», «¿Por qué nos gustan algunos alimentos y odiamos otros?», «Desastres en la cocina y cómo solucionarlos» y «Pasión por los pingüinos». También ha escrito artículos para varios periódicos nacionales, participa frecuentemente en programas de televisión y radio, y fue asesor científico de la serie « Química en la cocina» del Discovery Channel .

Ganó la Medalla y el Premio Kelvin en 2003.