Pudín de caqui

El pudín de caqui es un postre elaborado con caquis . Existe una gran variedad de recetas: algunas llevan huevos, otras añaden batatas o calabaza. No hay una receta fija, aunque entre los ingredientes comunes se incluyen algún tipo de harina de maíz o harina de trigo, azúcar moreno o melaza, y especias como canela, nuez moscada y jengibre. ^{[ 1 ]} Debido a la dificultad de preparar la pulpa de los caquis silvestres americanos , el pudín de caqui es principalmente una especialidad regional del Medio Oeste de Estados Unidos . ^{[ 2 ]}

Se puede usar un baño maría para cocinar el pudín al vapor, pero no es necesario y se puede hornear a temperaturas más bajas sin usarlo. ^{[ 3 ]} La receta tradicional de la cocina estadounidense consiste en hornear o cocinar al vapor lentamente durante un tiempo prolongado, con un poco de bicarbonato de sodio. El bicarbonato de sodio facilita la reacción entre azúcares y proteínas, alterando el color y dando como resultado un pudín más oscuro y sabroso. ^{[ 4 ]} Reemplazar el bicarbonato de sodio con levadura en polvo o acortar el tiempo de cocción dará como resultado un pudín de color naranja más claro. ^{[ 5 ]}

La textura de un pudín de caqui clásico estadounidense se describe como masticable y similar a un pastel de jengibre denso . ^{[ 6 ]}

El pudín se suele servir con helado , crema inglesa , nata montada , compota de manzana o salsa de brandy. Tradicionalmente se sirve caliente, aunque también se puede servir frío. El pudín de caqui se conserva bastante bien en el refrigerador y se puede preparar en grandes cantidades para consumirlo durante varios días. A medida que el pudín reposa, los distintos sabores se suavizan y se integran.

Cada año, en el Festival Anual del Caqui en Mitchell, Indiana , se vende pudín de caqui con helado. ^{[ 7 ]} Es uno de los dos platos locales emblemáticos de Indiana, siendo el otro el pastel de crema de azúcar . ^{[ 8 ]} Fue la receta de Acción de Gracias más buscada en el estado en 2014. ^{[ 9 ]}

• Lista de alimentos al vapor

• persimmonpudding.com - dedicado al cultivo, la educación y el uso de Diospyros virginiana L., el caqui común o americano.
• Receta de pudín de caqui