Pediococo

Pediococcus es un género de bacterias lácticas grampositivas , perteneciente a la familia Lactobacillaceae . Suelen presentarse en pares o tétradas, y se dividen a lo largo de dos planos de simetría,^[2] al igual que los otros géneros de cocos lácticos Aerococcus y Tetragenococcus . Son puramente homofermentativos .

Procesamiento de alimentos

Pediococcus es, junto con otras bacterias de ácido láctico como Leuconostoc y Lactobacillus , responsable de la fermentación de la col , convirtiéndola en chucrut . En este proceso, los azúcares de la col fresca se fermentan hasta convertirse en ácido láctico , que le da al chucrut un sabor agrio y buenas cualidades de conservación. Las bacterias Pediococcus suelen considerarse contaminantes de la cerveza y el vino , ^[2] aunque a veces se desea su presencia en estilos de cerveza como lambic y Berliner Weisse . ^[3] Ciertos aislamientos de Pediococcus producen diacetilo que da un aroma mantecoso o a caramelo a algunos vinos (como Chardonnay ) y algunos estilos de cerveza. Las especies de Pediococcus se utilizan a menudo en inóculos de ensilaje . Los pediococos se utilizan como probióticos y se añaden habitualmente como microbios beneficiosos en la creación de salchichas, quesos y yogures.

Especies

El género Pediococcus comprende las siguientes especies: ^[4]

Pediococcus acidilactici Lindner 1887 (Listas aprobadas 1980)
Pediococcus argentinicus De Bruyne et al . 2008
Pediococcus cellicola Zhang y col . 2005
Pediococcus claussenii Dobson y col . 2002
Pediococcus damnosus Claussen 1903 (Listas aprobadas 1980)
Pediococcus etanolidurans Liu et al . 2006
Pediococcus inopinatus Volver 1988
Pediococcus parvulus Günther y White 1961 (Listas aprobadas 1980)
Pediococcus pentosaceus Mees 1934 (Listas aprobadas 1980)
"Pediococcus perniciosus" Claussen 1903 nom. inválido.
Pediococcus siamensis Tanasupawat et al . 2007
Pediococcus stilesii Franz et al . 2006

Antiguos miembros:

"Pediococcus dextrinicus" reclasificado como Lapidilactobacillus dextrinicus . ^[5]^[6]
"Pediococcus halophilus" reclasificado como Tetragenococcus halophilus .
"Pediococcus lolii" reclasificado como Pediococcus acidilactici .
"Pediococcus urinaeequi" reclasificado como Aerococcus urinaeequi .
Cepas de "Pediococcus cerevisiae" reclasificadas a P. damnosus , P. acidilactici y P. pentosaceus . ^[7]

Filogenia

La taxonomía actualmente aceptada se basa en la Lista de nombres procariotas con ubicación en la nomenclatura ^[4] y la filogenia se basa en secuencias del genoma completo. ^[6]

Referencias

^ Claussen NH (1903). "Études sur les bactéries dites sarcines et sur les maladies qu'elles provoquent dans la bière" [Estudios sobre las llamadas bacterias sarcinas y las enfermedades que provocan en la cerveza]. Cuenta Rendus des Travaux du Laboratoire de Carlsberg . 6 : 64–83.
^ ab Raccach, Mosche (1 de enero de 2014). "Pediococcus". Enciclopedia de microbiología de los alimentos . Segunda edición. Academic Press: 1–5. doi :10.1016/B978-0-12-384730-0.00247-0. ISBN 9780123847331. Recuperado el 12 de enero de 2021 .
^ Vidergar, Cyril (18 de noviembre de 2020). «La cerveza se convierte en alimento en las cervezas agrias». timescall.com . MediaNews Group, Inc. Archivado desde el original el 18 de noviembre de 2020 . Consultado el 12 de enero de 2021 .
^ de Euzéby JP, Parte AC. "Pediococcus". Lista de nombres procariotas con posición en la nomenclatura (LPSN) . Consultado el 2 de julio de 2021 .
^ Haakensen, M; Dobson, CM; Hill, JE; Ziola, B (2009). "Reclasificación de Pediococcus dextrinicus (Coster y White 1964) Back 1978 (Listas Aprobadas 1980) como Lactobacillus dextrinicus comb. nov., y descripción enmendada del género Lactobacillus". Revista Internacional de Microbiología Sistemática y Evolutiva . 59 (Pt 3): 615–21. doi : 10.1099/ijs.0.65779-0 . PMID 19244449.
^ ab Zheng J, Wittouck S, Salvetti E, Franz CMAP, Harris HMB, Mattarelli P, O'Toole PW, Pot B, Vandamme P, Walter J, Watanabe K, Wuyts S, Felis GE, Gänzle MG, Lebeer S. (2020). "Una nota taxonómica sobre el género Lactobacillus: descripción de 23 géneros nuevos, descripción enmendada del género Lactobacillus Beijerinck 1901 y unión de Lactobacillaceae y Leuconostocaceae". Int J Syst Evol Microbiol . 70 (4): 2782–2858. doi : 10.1099/ijsem.0.004107 . hdl : 10067/1738330151162165141 . Número de modelo: PMID32293557.
^ Papagianni, M; Anastasiadou, S (8 de enero de 2009). "Pediocinas: las bacteriocinas de los pediococos. Fuentes, producción, propiedades y aplicaciones". Microbial Cell Factories . 8 : 3. doi : 10.1186/1475-2859-8-3 . PMC 2634753 . PMID 19133115. S2CID 2857376.

Lectura adicional

Abrunhosa, Luis; Inés, Antonio; Rodríguez, Ana I; Guimaraes, Ana; Pereira, Vania L; Parpot, Muelle; Mendes-Faia, Arlete; Venancio, Armando (octubre de 2014). "Biodegradación de ocratoxina A por Pediococcus parvulus aislado de vinos del Duero". Revista Internacional de Microbiología de Alimentos . 188 (1 de octubre de 2014): 45–52. doi :10.1016/j.ijfoodmicro.2014.07.019. hdl : 1822/32514 . PMID 25087204.

Enlaces externos

Pediococcus en Milk the Funk Wiki
Pediococcus en BacDive: la base de metadatos sobre diversidad bacteriana

[1] Claussen NH (1903). "Études sur les bactéries dites sarcines et sur les maladies qu'elles provoquent dans la bière" [Estudios sobre las llamadas bacterias sarcinas y las enfermedades que provocan en la cerveza]. Cuenta Rendus des Travaux du Laboratoire de Carlsberg . 6 : 64–83.

[Raccach-2] Raccach, Mosche (1 de enero de 2014). "Pediococcus". Enciclopedia de microbiología de los alimentos . Segunda edición. Academic Press: 1–5. doi :10.1016/B978-0-12-384730-0.00247-0. ISBN 9780123847331. Recuperado el 12 de enero de 2021 .

[Vidergar-3] Vidergar, Cyril (18 de noviembre de 2020). «La cerveza se convierte en alimento en las cervezas agrias». timescall.com . MediaNews Group, Inc. Archivado desde el original el 18 de noviembre de 2020 . Consultado el 12 de enero de 2021 .

[LPSN-4] Euzéby JP, Parte AC. "Pediococcus". Lista de nombres procariotas con posición en la nomenclatura (LPSN) . Consultado el 2 de julio de 2021 .

[Haakensen-5] Haakensen, M; Dobson, CM; Hill, JE; Ziola, B (2009). "Reclasificación de Pediococcus dextrinicus (Coster y White 1964) Back 1978 (Listas Aprobadas 1980) como Lactobacillus dextrinicus comb. nov., y descripción enmendada del género Lactobacillus". Revista Internacional de Microbiología Sistemática y Evolutiva . 59 (Pt 3): 615–21. doi : 10.1099/ijs.0.65779-0 . PMID 19244449.

[Zheng-6] Zheng J, Wittouck S, Salvetti E, Franz CMAP, Harris HMB, Mattarelli P, O'Toole PW, Pot B, Vandamme P, Walter J, Watanabe K, Wuyts S, Felis GE, Gänzle MG, Lebeer S. (2020). "Una nota taxonómica sobre el género Lactobacillus: descripción de 23 géneros nuevos, descripción enmendada del género Lactobacillus Beijerinck 1901 y unión de Lactobacillaceae y Leuconostocaceae". Int J Syst Evol Microbiol . 70 (4): 2782–2858. doi : 10.1099/ijsem.0.004107 . hdl : 10067/1738330151162165141 . Número de modelo: PMID32293557.

[7] Papagianni, M; Anastasiadou, S (8 de enero de 2009). "Pediocinas: las bacteriocinas de los pediococos. Fuentes, producción, propiedades y aplicaciones". Microbial Cell Factories . 8 : 3. doi : 10.1186/1475-2859-8-3 . PMC 2634753 . PMID 19133115. S2CID 2857376.