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La pastiera ( en italiano: [paˈstjɛːra] ; en napolitano: [paˈstjeːrə] ) o pastiera napoletana es un tipo de tarta napolitana hecha con trigo cocido , huevos y queso ricotta , y aromatizada con agua de azahar . Se suele comer en Pascua . [1]
Leyendas
Varios escritores repiten leyendas sobre el origen de la pastiera . Una historia la relaciona con la sirena Parthenope , a quien los napolitanos agradecieron su dulce canto dándole ricotta , harina, huevos, leche, especias y azúcar; Parthenope dio estos ingredientes a los dioses, quienes hicieron pastiera con ellos. [2] [3] [4] Otra historia la relaciona con una celebración primaveral de la diosa Ceres . [3]
Orígenes y tradición
La pastiera moderna probablemente fue inventada en un convento napolitano. Se cuenta que una monja desconocida quería que aquel pastel, símbolo de la resurrección , tuviera el perfume de las flores de los naranjos que crecían en los jardines del convento. Mezcló un puñado de trigo con el requesón blanco , luego añadió algunos huevos, símbolo de la nueva vida, un poco de agua que tenía el aroma de las flores de la primavera, cidra confitada y especias aromáticas. [ cita requerida ]
Cuenta la tradición que las monjas del antiguo convento de San Gregorio Armeno solían preparar una gran cantidad de pastel para las familias ricas durante la época de Pascua. [ cita requerida ]
Hay dos maneras diferentes de preparar la pastiera : en la más antigua, la ricota se mezcla con los huevos o con el cereal; [1] en la más nueva, se agrega crema pastelera espesa, lo que hace que la pastiera sea más suave. [5] Esta innovación fue introducida por Starace, un pastelero napolitano con una tienda en una esquina de Piazza Municipio ('Plaza del Ayuntamiento').
La pastiera debe cocinarse con algunos días de antelación, a más tardar el Jueves Santo o el Viernes Santo , para permitir que los aromas se mezclen adecuadamente y den lugar a ese sabor único. La pastiera no solo se cocina, sino que también se vende y se sirve en sartenes apropiadas llamadas ruoti, porque es muy frágil y se desmoronaría fácilmente si se la saca del ruoto . [ cita requerida ]
La variante salada
La pastiera napolitana salada es una variante de la dulce. La receta se diferencia de la de la pastiera dulce por la masa a base de trigo precocido y el relleno obtenido a partir de la unión de embutidos y quesos (los más típicos son el salchichón napolitano y el caciocavallo ). En algunas variantes se prefiere el uso de masa brisé y hojaldre. [6]
Véase también
Referencias
- ^ abc Francesconi (1995), pág. 258
- ^ Marlena Spieler, Cultura, cocina y cocina napolitanas , 2018, ISBN 9781442251250 , p. 19–20
- ^ de Eli Rogosa, Restaurando granos tradicionales , ISBN 1603586717 , pág. 206-207
- ^ Pasquale Guaglianone, Il naufragio previsto. Principessa Mafalda: l'ultimo tragico viaggio , 2012, ISBN 888901346X , p. 59
- ↑ Francesconi (1995), pág. 260
- ^ "Pastiera salata: la ricetta della pastiera napoletana rustica". Cocinero (en italiano).
Bibliografía
- Francesconi, Carola Jeanne (1995). La vera cucina di Napoli (en italiano). Roma: Newton. págs. 258–60 . ISBN 8881830213.
Enlaces externos
- Recetas tradicionales italianas de pastel de Pascua, con vídeo