Panzerotti

Panzerotti , ^{[ a ]} también conocidos como panzarotti , ^{[ b ]} son ​​productos de pan salados italianos , originarios de la región de Apulia , que se asemejan a pequeños calzones , tanto en forma como en la masa utilizada para su preparación. ^{[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ] [ 4 ] [ 5 ]} El término panzerotti se aplica exclusivamente a un producto frito, aunque los calzones horneados son similares y a menudo se confunden entre sí.

El sustantivo panzerotto proviene de un diminutivo de panza , una variación regional del italiano pancia ( literalmente ' vientre ' o ' barriga ' ), en referencia a la distintiva hinchazón del pastel que se asemeja a una hinchazón abdominal. ^{[ 6 ]}

Los panzerotti tienen su origen en la cocina apuliana . Son básicamente versiones pequeñas de los calzones , pero generalmente se fríen en lugar de hornearse, razón por la cual también se les conoce como calzoni fritti ( literalmente , ' calzones fritos ' ) o pizze fritte ( literalmente , ' pizzas fritas ' ) en Italia, sobre todo en Campania . En algunas partes de Apulia, como Molfetta , ^{[ 7 ]} los panzerotti también reciben el nombre de frittelle o frittelli ( literalmente, ' buñuelos ' ), ^{[ 8 ] [ 9 ]} mientras que en Brindisi se les conoce como fritte (una variante local de frittelle ). ^{[ 10 ]}

Los rellenos más comunes para esta empanada son tomate y mozzarella . Los tomates enteros pelados se escurren y secan para usarlos como relleno, ya que usar tomates frescos haría que la masa se rompiera debido a la humedad. Otros rellenos son cebollas salteadas en aceite de oliva y sazonadas con anchoas saladas y alcaparras , o mortadela y queso provolone . ^{[ 11 ]}

Otra receta para los panzerotti son los panzerotti di patate ( literalmente, ' panzerotti de patata ' ), una especialidad de Salento que consiste en croquetas de puré de patata en lugar de panzerotti, como se suele entender el término. ^{[ 12 ]}

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• Calzone
• pizza frita
• U' pastizz 'rtunnar