Pancit choca

Pancit choca es un plato filipino de fideos con mariscos negroselaborado con sepia , tinta de calamar y bihon ( fideos de arroz ). Es originario de Cavite, Filipinas , y originalmente se conoce como pancit choca en su tinta en caviteño chavacano . También se conoce más comúnmente como pancit pusít en filipino . Es un tipo de pancit . ^{[ 1 ] [ 2 ]}

En chavacano caviteño , el plato se conoce como pancit choca (o choco ) en su tinta , literalmente "fideos con calamar en su propia tinta", comúnmente abreviado como pancit choca o pancit choco . ^{[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ]} Choca o choco (a veces escrito choka o choko ) significa " calamar " en chavacano. ^{[ 4 ]}

Pancit choca también se conoce como pancit pusít (" pancit de calamar "); así como pancit itím , pancit negra , pancit estación negra , pancit bihon à la negra , fideos negros y " pancit negro ", entre otros nombres, haciendo referencia principalmente a su color. ^{[ 5 ] [ 6 ] [ 7 ] [ 8 ]}

Este plato es común en Tanza , Ciudad de Cavite y Trece Mártires . Originalmente se prepara con sepia , pero también se usa calamar como sustituto. Su color negro hizo que inicialmente solo se consumiera durante la Cuaresma o en funerales. ^{[ 9 ]}

El pancit choca se cocina inicialmente de forma similar al adobong pusit . ^{[ 10 ]} Primero, se retiran las bolsas de tinta ( lumot ) de la sepia o calamar sin perforarlas y se reservan. La sepia se limpia y se corta en aros y se sofríe junto con ajo , cebolla , hojas de laurel y (opcionalmente) chile labuyo . Luego se agrega vinagre , salsa de soja , un poco de agua y la tinta, y se deja hervir. Se pueden agregar especias adicionales al gusto, como patís ( salsa de pescado ) y sal. El bihon ( fideos de arroz ) se agrega al final con fuego reducido hasta que esté suave pero aún al dente . ^{[ 11 ] [ 5 ]} Algunas versiones ablandan el bihon en agua caliente y lo mezclan al final de la cocción. ^{[ 10 ]}

Tradicionalmente se adorna con kamiás ( bilimbi ) cortado en rodajas finas, ajo frito, chicharrón triturado , cebolletas y/o kinchay ( apio chino ). ^{[ 3 ]} Se sirve con calamansî y chile labuyo (si no se han añadido ya). ^{[ 6 ]} También se puede usar dayap ( lima , C. aurantifolia ) o biasong ( papeda de flor pequeña , C. hystrix var. micrantha ) en lugar de calamansî. ^{[ 12 ]}

Algunas variantes del plato usan sotanghón ( fideos de cristal ) en lugar de bihon . ^{[ 11 ] [ 13 ]} Otras también agregan mejillones o camarones , y/o cocinan el plato en caldo de camarones en lugar de agua. ^{[ 14 ]}

• Pancit estación
• Pancit Molo
• Pancit palabok
• Calamares
• Fideuà
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