Petróleo abajo

Oil down es un guiso de carne y verduras saladas que es el plato nacional de Granada . ^{[ 1 ]}

El aceite derretido es popular en los restaurantes locales. ^{[ 2 ]}

Oil down es un guiso de fruta del pan , carne salada, pollo , albóndigas , callaloo y otras verduras guisadas en leche de coco , hierbas y especias . ^{[ 3 ] [ 2 ]} El nombre se refiere al hecho de que el aceite de la leche de coco utilizada en la cocción es absorbido por los ingredientes o se deposita en el fondo de la olla. ^{[ 4 ]} Todo el líquido se reduce (se evapora), de ahí el nombre oil down. ^{[ 5 ]}

No existe una receta fija para el aceite de oliva, ya que cada hogar y cada parroquia lo prepara según sus preferencias. ^{[ 5 ]}

A diferencia de la mayoría de los guisos, en los que los ingredientes se mezclan bien durante la cocción, en este caso se coloca una olla con aceite. La forma exacta de colocar los ingredientes es cuestión de gusto y tradición, además de ser un tema que a veces genera controversia. Cada uno tiene su propio orden y método, pero generalmente el fruto del pan y la carne se colocan en el fondo, la mayoría de las verduras en el medio y las hojas de callaloo y las albóndigas encima. Los ingredientes se cocinan a fuego lento en la olla. ^{[ 6 ]}

Tradicionalmente, el plato está listo cuando se ha absorbido todo el líquido, lo que suele tardar al menos una hora, dependiendo del tamaño de la olla. ^{[ 7 ]}

El oil down no es exclusivo de Granada. También es popular en la cercana Trinidad y Tobago , que comparte una larga historia de influencias culturales con Granada. Sin embargo, existen diferencias en la forma en que cada isla prepara su oil down: los granadinos prefieren dasheen , albóndigas y cúrcuma , mientras que los trinitenses tienden a un plato más sencillo sin albóndigas pero con chiles picantes. ^{[ 8 ]} También existen diferentes versiones de este guiso en otros países del Caribe . En Guyana , un guiso similar se llama mettagee o mettem , ^{[ 9 ] [ 10 ]} y en Jamaica , hay una versión de mariscos llamada run down . ^{[ 11 ]}

• Cultura de Granada
• Lista de guisos
• Guiso de guisantes – un guiso jamaicano similar

• Huertos urbanos de las Indias Occidentales: Una perspectiva histórica con datos actuales de Granada (sitio web de la Universidad de las Naciones Unidas)
• Los secretos de la cocina caribeña: datos y reseñas (Revista WPB)
• 12 platos granadinos que todo inmigrante en las islas debería probar (Caribbean Life | Universidad de St. George)
• Sitio web archivado en línea de Grenada Today (Grenada Today, Ltd., Granada, 2001)
• Los 10 mejores platos que debes probar en el Caribe (BBC Good Food)
• Cocina y recetas de las Indias Occidentales. Archivado el 4 de abril de 2019 en Wayback Machine.