Cocina nota por nota

La cocina nota a nota es un estilo culinario basado en la gastronomía molecular , creado por el químico francés Hervé This . Los platos se elaboran utilizando compuestos puros en lugar de tejidos animales o vegetales . This afirmó que esta cocina es como «un pintor que utiliza colores primarios, o un músico que compone música electroacústica, onda a onda, utilizando un ordenador». ^{[ 1 ]}

Según Hervé This , la cocina Nota por Nota comenzó en 1994 ^{[ 1 ]} y le dio nombre al estilo en 1997. This esperaba un futuro en el que las recetas dieran consejos como "añadir a tu caldo dos gotas de una solución al 0,001 por ciento de bencilmercaptano en alcohol puro ". ^{[ 1 ] [ 2 ]} Luchó en sus intentos por promocionar la cocina y no recibió remuneración por ella hasta 1999. ^{[ 3 ]}

Después de 2006, convenció al chef francés Pierre Gagnaire para que desarrollara Note by Note; aproximadamente un año después, Gagnaire sirvió el primer plato Note by Note en un restaurante. ^{[ 3 ]} El 26 de abril de 2008, presentaron el primer plato Note by Note ("Note à note N°1") en Hong Kong. ^{[ 3 ]} Después de más trabajo, Gagnaire nombró al segundo plato Note by Note "Chick Corea" en honor al pianista de jazz del mismo nombre . ^{[ 3 ]}

Los ingredientes utilizados en la cocina Note by Note se denominan compuestos, que incluyen agua , etanol , sacarosa , proteínas , aminoácidos y lípidos . ^{[ 3 ]} Por ejemplo, en la salsa wölher elaborada por Note by Note, se pueden añadir los siguientes ingredientes: agua, antocianinas (para dar color), azúcares , etanol, aminoácidos (para dar sabor), glicerol , fenoles , quinonas y ácidos orgánicos . ^{[ 3 ]}

• Esto, Hervé (2012). La cocina note à note . Belín. ISBN 9782701164199.
• Esto, Hervé (2013). "La gastronomía molecular es una disciplina científica, y la cocina nota por nota es la próxima tendencia culinaria" . Flavour . 2. doi : 10.1186 /2044-7248-2-1 .