Curry de cordero

Kosha mangsho es la versión bengalí del curry de cordero. Tradicionalmente tiene menos jugo y más salsa que los currys de cordero que se consumen en otras partes de la India. ^{[ 11 ]} Este plato se prepara al estilo kosha , que consiste en conservar el sabor y la humedad del cordero mediante cocción lenta y salteado. ^{[ 12 ]}

La historia de los bengalíes comiendo curry de cordero es muy antigua. En la literatura bengalí media , es decir, en varios Mangalkavyas como Manasamangal , Chandimangal y Dharmamangal Kāvyas, se pueden encontrar descripciones de cómo cocinar y comer carne de cabra de diversas maneras. ^{[ 13 ]}

El kosha mangsho se prepara tradicionalmente como parte de la celebración de Kali Puja , ^{[ 14 ]} un festival dedicado a la diosa hindú Kali , que se celebra el día de luna nueva del mes hindú Kartik .

El curry de cordero de ferrocarril es un plato de la época colonial del Raj británico que se servía en trenes de larga distancia. ^{[ 15 ] [ 16 ] [ 17 ]} El plato se servía con panecillos. ^{[ 15 ]} Originalmente se usaba tamarindo para prolongar su vida útil . ^{[ 15 ]} Algunos restaurantes sirven el plato en la actualidad, como el restaurante Oh! Calcutta! en Calcuta , India. ^{[ 18 ] [ 19 ]} El curry de cordero de ferrocarril se prepara con una base de leche de coco . ^{[ 19 ]}

• Variaciones del curry de cordero
• 
  Una olla de curry de cordero
• 
  Roti con curry de cordero (arriba)
• 
  Cordero de bambú
• 
  Curry de cordero bengalí
• 
  Kosha de cordero bengalí
• 
  Luchi Maangsho
• 
  Chapa de cordero
• 
  Keema Kabab de cordero
• 
  Rogan Josh
• 
  Pulao de cordero

En Odisha , el curry de cordero siempre se prepara con carne de cabra khasi (carne de cabra joven castrada). Existen muchas variedades de currys de carne de cabra en Odisha. Se utilizan ingredientes sencillos y sabrosos para preparar el curry, que generalmente se sirve con roti , naan o, en el oeste de Odisha, con arroz inflado (mudhi). Algunos de los currys más populares son: ^{[ 20 ]}

• Cordero Kassā ( Odia : ମାଂସ କଷା , romanizado:  Māṅså Kåssā )
• Curry de cordero ( Odia : ମାଂସ ତରକାରୀ , romanizado:  Māṅså Tårkāri )
• Cordero asado en bambú o cordero de bambú ( Odia : ବାଉଁଶ ପୋଡ଼ା ମାଂସ , romanizado:  Bãuśå Poṛā Māṅså )
• Cordero asado en hoja ( Odia : ପତ୍ର ପୋଡ଼ା ମାଂସ , romanizado:  Påtrå Poṛā Māṅså )
• Cordero en olla de barro ( Odia : ମାଟି ହାଣ୍ଡି ମାଂସ , romanizado:  Māṭi Hāṇḍi Māṅså )
• Cordero Besar ( Odia : ମାଂସ ବେସର , romanizado:  Māṅså Besår )

Si bien el curry de cordero se suele comer con arroz , en el oeste de Odisha , el Mangsa Kassā se disfruta especialmente con mudhi (arroz inflado). Algunos afirman que el Mangsa Kassā es el precursor del popular plato bengalí de curry de cabra conocido como Kosha Mangsho, probablemente introducido por los cocineros de Odisha que se trasladaron a Bengala Occidental durante el dominio británico para trabajar en las cocinas de las familias bengalíes. ^{[ 21 ]}

El curry de cordero negro (también conocido como cordero negro konkani ) es un plato que se prepara con carne de cabra o cordero, coco tostado y una mezcla de especias característica. Este plato regional se originó en el distrito de Konkani ^{[ 22 ]} de Maharashtra , India.

El curry de cordero negro se preparaba originalmente con una pasta de especias negras hecha con coco tostado , cebolla y pimientos, que luego se cocinaba a fuego lento en un wok de hierro fundido . Esta pasta cocida se añadía al cordero junto con hierbas frescas y especias en una olla de barro y se cocinaba a fuego lento hasta que estuviera tierno. El curry se suele servir con panes como bhakari , chapati , pav o arroz .

El plato utiliza una mezcla única de especias llamada garam masala de Maharashtra , que consiste en cardamomo, nuez moscada, khus khus (semillas de amapola), saunth (jengibre seco) y muchas otras especias mogoles que le dan al mouton negro un sabor embriagador y un color intenso. ^{[ 23 ]}

En Bihar, el cordero se suele cocinar en curry. Además del pescado y el pollo, el cordero es común en la gastronomía de Bihar . El curry de cordero se sirve tradicionalmente con Malpua en Holi, ^{[ 24 ]} mientras que en las comidas cotidianas se come con arroz. En Champaran , el cordero se cocina en una olla de barro sellada como un curry de una sola olla . ^{[ 25 ]}

El curry de cordero ocupa un lugar especial en la gastronomía de Surat . Un rico plato de cordero conocido como Tapelu , originario de las cocinas de la comunidad Khatri de Surat, se suele cocinar en grandes cantidades, especialmente durante las festividades. ^{[ 26 ] [ 27 ]} Las vísceras de cabra también tienen un lugar en la gastronomía de Surat. ^{[ 26 ]}

En 2012, en Midlands , Inglaterra, agentes de control de calidad que trabajaban de incógnito visitaron veinte restaurantes elegidos al azar y compraron 39 platos de curry de cordero y kebab. ^{[ 28 ]} Cuatro de los platos no contenían cordero, sino una mezcla de ternera, cerdo o pollo. ^{[ 28 ]} En la investigación, se descubrió que solo tres de los diecinueve currys de cordero analizados contenían únicamente cordero. La mayoría consistían en una mezcla de cordero con ternera o pollo. ^{[ 28 ]} Además, todos los veinte kebabs de cordero analizados contenían otras carnes además del cordero, como ternera, cerdo o pollo. ^{[ 28 ]}