Monascus

Monascus es un género de moho . Entre las especies conocidas de este género, Monascus purpureus, de pigmentación roja,es una de las más importantes debido a su uso en la producción de ciertos alimentos fermentados en Asia Oriental , particularmente en China y Japón . También se ha encontrado asociado a los nidos de algunas especies de abejas, especialmente abejorros y abejas sudoríparas, aunque su función en estos entornos no está clara. ^{[ 1 ] [ 2 ]}

• Monascus albidulus Zhong Q.Li y F. Guo (2004)
• Monascus argentinensis Stchigel y Guarro (2004)
• Monascus aurantiacus Zhong Q.Li ex Zhong Q.Li & F.Guo (2004)
• Monascus barkeri P.A.Dang. (1907)
• Monascus eremophilus A.D.Hocking & Pitt (1988)
• Monascus flavipigmentosus RNBarbosa, Souza-Motta, NTOliveira & Houbraken (2017)
• Monascus floridanus P.F.Cannon & ELBarnard (1987)
• Monascus fumeus Zhong Q.Li y F. Guo (2004)
• Monascus lunisporas Udagawa y H. Baba (1998)
• Monascus mellicola RNBarbosa, Souza-Motta, NTOliveira & Houbraken (2017)
• Monascus mucoroides Tiegh. (1884)
• Monascus olei Piedallu (1910)
• Monascus pallens P.F. Cannon, Abdullah y BAAbbas (1995)
• Monascus paxii Lingelsh. (1916)
• Monascus pilosus K.Satô ex D. Hawksw. Y Pitt (1983)
• Monascus purpureus fue (1895)
• Monascus recifensis R.N. Barbosa, Souza-Motta, NTOliveira & Houbraken (2017)
• Monascus ruber Tiegh. (1884)
• Monascus rutilus Zhong Q.Li y F.Guo (2004)
• Monascus sanguineus PFCannon, Abdullah y BAAbbas (1995)
• Monascus vini Săvul. Y Hulea (1953)

Filogenia según Bisby et al., 2000, quienes ubicaron el género en una familia separada, Monascaceae . ^{[ 3 ]}

Monascus purpureus deriva su característico color rojo del pigmento mosascus que está compuesto de azaphilonas o metabolitos secundarios de hongos. ^{[ 4 ]} Hay seis compuestos primarios todos con vías biosintéticas similares, dos pigmentos amarillos, ankaflavina y monascina, dos pigmentos naranjas monascorubina y rubropunctatina, y dos pigmentos rojos monascorubinamina y rubropunctaimina. ^{[ 5 ]} Los seis se producen con una combinación de policétido sintasa (PKS) y ácido graso sintasa (FAS) En el primer paso se forma un hexecátido a través de la PKS de tipo 1 codificada por el gen Mripig A. ^{[ 6 ]} La PKS utiliza los dominios aciltransferasa, acetil-CoA, cetoacil sintasa, aciltransferasa, proteína transportadora de acilo y las unidades base de acetil-CoA y malonil-CoA para producir una cadena de cetona que sufre condensaciones aldólicas de Knoevenagel . ^{[ 6 ]} El segundo paso es la formación de un ácido graso a través de la vía FAS. ^{[ 5 ]} El β-cetoácido luego sufre una reacción de transesterificación para formar uno de los dos pigmentos naranjas. En este punto, el compuesto puede sufrir reducción para formar uno de los pigmentos amarillos o aminación para formar uno de los pigmentos rojos. ^{[ 4 ]}