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proteína básica de la leche

La proteína básica de la leche (MBP) es una fracción de la proteína del suero que se encuentra en la leche. [ 1 ] Separada de la leche mediante el proceso de fraccionamiento , e...

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La proteína básica de la leche (MBP) es una fracción de la proteína del suero que se encuentra en la leche. [ 1 ] Separada de la leche mediante el proceso de fraccionamiento , es un compuesto funcional [ 2 ] y consta de varias proteínas de la leche que son biológicamente activas. Su composición es aproximadamente 54 % lactoferrina y 41 % lactoperoxidasa , [ 3 ] con otras proteínas activas, como la ciastatina C y proteínas similares al grupo de alta movilidad, que conforman el resto de la fracción. [ 4 ] La MBP ha sido evaluada en cuanto a su seguridad y está destinada a ser utilizada como ingrediente alimentario. [ 3 ] Está aprobada en Japón como ingrediente alimentario funcional en tofu y nattō . [ 5 ]

Función biológica

Las sustancias activas de la fracción de proteína básica de la leche promueven la formación ósea y suprimen la resorción ósea . Se ha observado que disminuye la formación de fosas osteoclásticas , que actúan para degradar el hueso y liberar minerales para su reabsorción en el plasma; la MBP ayuda a reducir este proceso. [ 1 ] También aumenta la mineralización ósea al estimular la proliferación de osteoblastos , que participan en la producción de colágeno y la formación ósea. [ 6 ] Se ha demostrado que la suplementación diaria con 40  mg de MBP durante 6 meses produce un aumento de la densidad mineral ósea y una disminución de los marcadores urinarios de resorción ósea. [ 1 ]

Relevancia clínica

Se ha demostrado que desempeña un papel en la prevención y el tratamiento de la osteoporosis . [ 7 ] Se han identificado efectos directos entre la MBP y el fortalecimiento de los huesos, a través de su influencia en la remodelación ósea (formación y reabsorción) y el aumento de la densidad mineral ósea. [ 6 ] Estas acciones pueden ser beneficiosas, en particular para las mujeres premenopáusicas y menopáusicas, ya que el aumento de la densidad mineral ósea disminuye el riesgo de fracturas asociadas a la osteoporosis.

Etiquetado de alérgenos

Estudios previos han concluido que "es improbable que los componentes proteicos de la MBP presenten un mayor riesgo de alergia para las personas alérgicas a la leche o de reactividad cruzada para otras personas alérgicas" (Goodman et al., 2007, p.  1787). Sin embargo, Estados Unidos y la Unión Europea no la han considerado libre de alérgenos de la leche. Por lo tanto, cualquier producto que contenga fracciones de proteína básica de la leche como ingrediente se identifica como tal según las directrices de etiquetado de alimentos establecidas por Estados Unidos y la Unión Europea para alertar a los consumidores. [ 4 ]

Referencias

  1. 1 2 3 Möller, NP, Scholz-Ahrens, KE, Roos, N., & Schrezenmeir, J. (2008). Péptidos y proteínas bioactivos de los alimentos: indicación de efectos sobre la salud. European Journal of Nutrition, 47 (4), 176.
  2. ↑ Uenishi, K. (2006). Prevención de la osteoporosis mediante alimentos y suplementos dietéticos. Prevención de la osteoporosis mediante leche y productos lácteos. Clinical Calcium, 16 (10), 10.
  3. 1 2 Kruger, CL, Marano, KM, Morita, Y., Takada, Y., Kawakami, H., Kobayashi, T., Sunaga, M., Furukawa, M., & Kawamura, K. (2007). Evaluación de seguridad de una fracción de proteína básica de la leche. Food and Chemical Toxicology , 45 , 1301.
  4. 1 2 Goodman, R., Taylor, S., Yamamura, J., Kobayashi, T., Kawakami, H., Kruger, C., & Thompson, G. (2007). Evaluación de la alergenicidad potencial de una fracción de proteína básica de la leche. Food and Chemical Toxicology, 45 , 1788.
  5. ↑ Foster, Tammy; Purnendu C Vasavada (2003). Calidad y seguridad de las bebidas . CRC Press. pág.  22. ISBN 1-58716-011-0. Consultado el 6 de marzo de 2009 .
  6. 1 2 Kawakami, H. (2005). Importancia biológica de la proteína básica de la leche (MBP) para la salud ósea. FSTR, 11 , 1.
  7. ↑ Itabashi, A. (2006). Prevención de la osteoporosis mediante alimentos y suplementos dietéticos. La proteína básica de la leche (MBP) aumenta la densidad mineral ósea en mujeres jóvenes adultas y mujeres perimenopáusicas. Clinical Calcium, 16 (10), 1632.