Melibiosa

La melibiosa es un disacárido reductor formado por un enlace α-1,6 entre galactosa y glucosa ( D -Gal-(α1→6)- D -Glc). ^{[ 1 ]}^{[ 2 ]} Se diferencia de la lactosa en la quiralidad del carbono donde se cierra el anillo de galactosa y en que la galactosa se une a un punto diferente en la porción de glucosa . Puede formarse por hidrólisis de rafinosa mediada por invertasa , que produce melibiosa y fructosa . La melibiosa puede descomponerse en sus sacáridos componentes, glucosa y galactosa, por la enzima alfa-galactosidasa , como MEL1 de Saccharomyces pastorianus (levadura lager).

Saccharomyces cerevisiae ^{[ 3 ]} (levadura de cerveza) no puede utilizar la melibiosa , por lo que esta es una prueba para diferenciar entre las dos especies de levadura.

Referencias

↑ Thisbe K. Lindhorst (2007). Fundamentos de química y bioquímica de los carbohidratos (1.ª ed.). Wiley-VCH. ISBN 978-3527315284.
↑ John F. Robyt (1997). Fundamentos de la química de los carbohidratos (1.ª ed.). Springer. ISBN 0387949518.
↑ Bokulicha, Nicholas A. y Bamforth, Charles W. (1 de junio de 2013). "La microbiología del malteado y la elaboración de cerveza" . Sociedad Americana de Microbiología. págs. 157–172 . Recuperado el 2 de mayo de 2015 .

[1] Thisbe K. Lindhorst (2007). Fundamentos de química y bioquímica de los carbohidratos (1.ª ed.). Wiley-VCH. ISBN 978-3527315284.

[2] John F. Robyt (1997). Fundamentos de la química de los carbohidratos (1.ª ed.). Springer. ISBN 0387949518.

[3] Bokulicha, Nicholas A. y Bamforth, Charles W. (1 de junio de 2013). "La microbiología del malteado y la elaboración de cerveza" . Sociedad Americana de Microbiología. págs. 157–172 . Recuperado el 2 de mayo de 2015 .

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]