Mechado

El mechado es un roulade o estofado filipino de carne de res braseado en salsa de soja y calamansi, con una salsa a base de tomate. Tradicionalmente, el mechado se preparaba insertando tiras de tocino de cerdo (en español mecha , en filipino mitsa , "mecha") en un corte de carne de res para engrasarlo , lo que le da nombre al plato y ablanda la carne. Hoy en día, el nombre a menudo se refiere a un estofado de res con ingredientes y preparación muy similares, pero sin el proceso de engrasado, es decir, la "mitsa" o mecha de manteca que originalmente le dio nombre al plato. ^{[ 1 ]} Las versiones modernas suelen incluir papas y zanahorias. ^{[ 2 ]}

El plato refleja la influencia colonial española en la cocina filipina. Si bien el langer era un método tradicional español para ablandar los cortes de carne más duros, los cocineros filipinos lo adaptaron utilizando ingredientes locales como salsa de soja, calamansi y tomates. ^{[ 3 ]}

El nombre "Mechado" proviene de la palabra española mecha o mechar, que significa "mecha" o "rellenar", en referencia al método tradicional de enmantecado. ^{[ 4 ]}

El mechado tradicionalmente utiliza un corte de res con tiras de grasa de cerdo insertadas y luego cortado en trozos. La carne se marina en salsa de soya y calamansi o vinagre, y luego se estofa lentamente en salsa de tomate hasta que esté tierna. A menudo se agregan papas y zanahorias durante la cocción. El mechado tradicional tiene forma de rollo rebanado similar al morcón , cubierto con la salsa. Las adaptaciones modernas como estofado pueden omitir el paso de engrasar, pero conservan la salsa a base de tomate y la marinada a base de salsa de soya y cítricos. ^{[ 5 ] [ 6 ]}

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