Hispanopedia Wiki
La ciencia de la carne es el estudio de la carne , incluyendo su producción, preparación y conservación. [ 1 ] Algunos científicos de la carne están estudiando métodos para producir carne artificial, como cultivos de células musculares. [ 2 ]
Pérdida por goteo
La pérdida por goteo es la fuga de miofibras y la pérdida de hierro, proteínas y agua durante la transición del músculo a la carne. [ 3 ] La pérdida por goteo afecta la calidad y la palatabilidad de la carne, y ha sido un problema para el cerdo y el pollo. [ 3 ] La pérdida por goteo está determinada en parte por la capacidad de retención de agua de la carne . [ 4 ]
Véase también
Referencias
- ↑ Fidel Toldra, ed. (2017), Lawrie's Meat Science , Woodhead, ISBN 9780081006979
- ↑ "Una cuestión sustanciosa" , The Economist , 21 de septiembre de 2006
- 1 2 Guo, B.; Dalrymple, BP (2017). "Transcriptómica de la calidad de la carne". Nuevos aspectos de la calidad de la carne : 259–320 . doi : 10.1016/B978-0-08-100593-4.00012-6 . ISBN 978-0-08-100593-4.
- ↑ Pettersen, MK; Nilsen-Nygaard, J; Hansen, AÅ; Carlehög, M; Liland, KH (10 de junio de 2021). "Efecto de las almohadillas absorbentes de líquidos y los parámetros de envasado en la pérdida por goteo y la calidad de los filetes de pechuga de pollo" . Foods . 10 (6): 1340. doi : 10.3390/foods10061340 . PMC 8229185. PMID 34200694 .
Categorías :
- Restos de carne
- Carne