Picadora de carne

Una picadora de carne (también llamada "picadora de carne" en el Reino Unido ) es un electrodoméstico de cocina para picar (Reino Unido) o moler (EE. UU.) carne, pescado, verduras y otros alimentos, crudos o cocinados. Reemplaza herramientas como el cuchillo de picar . El alimento que se va a picar se coloca en un embudo en la parte superior de la picadora. Desde allí, el material entra en un transportador de tornillo horizontal, que puede ser manual o motorizado. El tornillo comprime el alimento contra un conjunto de cuchillas que presionan contra una placa fija perforada. El grado de picado depende del tamaño de los orificios.

Cambiando la placa perforada, también es posible producir pan rallado o rellenar tripas de salchicha . Tras retirarla del soporte , se puede cambiar la placa perforada. Al quitar el tornillo de fijación, la picadora se puede desmontar completamente para su limpieza. Además de las picadoras domésticas manuales o motorizadas, también existen picadoras para carnicerías (por ejemplo, picadoras de mesa o de taller) y para la industria alimentaria. Algunas máquinas de gran tamaño pueden producir varias toneladas por hora.

La primera picadora de carne fue inventada en el siglo XIX por Karl Drais . ^{[ 1 ]} La forma más antigua de la picadora de carne era accionada manualmente y forzaba la carne contra una placa de metal que tenía varios agujeros pequeños, lo que daba como resultado hebras largas y delgadas de carne.

Los fabricantes desarrollaron máquinas eléctricas a medida que la electricidad se hizo más accesible, y las picadoras de carne eléctricas modernas pueden procesar varios kilos de carne de forma fácil y uniforme. Algunos modelos incluyen diferentes accesorios para añadir funcionalidades, como la elaboración de embutidos , kibbe y zumos, lo que ha ampliado enormemente las posibilidades de uso de las picadoras de carne.

Una característica básica opcional para las picadoras de carne más grandes es la unidad mezcladora. Con esta unidad, se pueden mezclar diferentes tipos de carne (por ejemplo, de res o de cerdo) de forma homogénea y/o añadirles aditivos, como sal o especias, antes de picarla. Sin esta unidad mezcladora, los aditivos deben añadirse a la carne después de picarla, lo que afecta negativamente al sabor y la apariencia de la mayoría de los productos. La sal se utiliza especialmente para reducir la concentración de bacterias, lo que prolonga su conservación y le confiere un sabor salado.

Las picadoras de carne comerciales se utilizan para procesar miles de libras de carne por hora. Las picadoras de carne congelada pueden procesar bloques de carne congelada, hasta -25  °C. Los bloques congelados pueden tener dimensiones que van desde 90 × 50 × 15  cm hasta 90 × 50 × 20  cm, y la fuerza aplicada desde 80 000 newtons (18 000 lbf) hasta 120 000 newtons (27 000 lbf) .  

En las picadoras de carne industriales se utilizan dos tipos de accionamiento diferentes: un accionamiento de una sola revolución, ideal para picar bloques de carne congelada con un solo tornillo sin fin, y un accionamiento de dos revoluciones, que empuja el producto a través de una cuchilla de corte mediante un tornillo sin fin y luego a través de una placa perforada.

La carne congelada es empujada por el sinfín hacia la cuchilla de corte en forma de estrella. Una vez cortada, pasa a través de una segunda superficie de corte: la placa. Esta placa reduce aún más el tamaño del producto y elimina o deshace los depósitos de grasa.

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