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Maltol

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El maltol es un compuesto orgánico natural que se utiliza principalmente como potenciador del sabor . Se encuentra en la corteza de los alerces y en las agujas de los pinos , y se produce durante el tostado de la malta (de donde proviene su nombre) y en la elaboración del pan. Tiene un aroma a caramelo y se utiliza para dar un agradable aroma a alimentos y fragancias.

Se utiliza como potenciador del sabor, está designado en los EE. UU. con el número INS 636 y se conoce en la serie europea de aditivos alimentarios con número E como E636 .

Química

El maltol es un polvo cristalino blanco soluble en agua caliente y otros disolventes polares. Al igual que las 3-hidroxi-4- pironas relacionadas, como el ácido kójico , se une a centros metálicos duros como Fe³⁺ , Ga³⁺ , Al³⁺ y VO²⁺ . [ 1 ]

En relación con esta propiedad, se ha informado que el maltol aumenta considerablemente la absorción de aluminio en el cuerpo [ 2 ] y aumenta la biodisponibilidad oral de galio [ 3 ] y hierro. [ 4 ]

La fuerte afinidad de unión a metales del maltol (buen quelante de hierro), su alta biodisponibilidad y su bajo perfil de toxicidad lo convierten en una excelente estructura para el diseño de nuevos compuestos para aplicaciones terapéuticas. [ 5 ] [ 6 ]

Véase también

Referencias

  1. ↑ BD Liboiron; KH Thompson; GR Hanson; E. Lam; N. Aebischer; C. Orvig (2005). "Nuevas perspectivas sobre las interacciones de las proteínas séricas con bis(maltolato)oxovanadio(IV): transporte y biotransformación de fármacos de vanadio que mejoran la insulina". J. Am. Chem. Soc. 127 (14): 5104– 5115. doi : 10.1021/ja043944n . PMID 15810845 . 
  2. ↑ N. Kaneko; H. Yasui; J. Takada; K. Suzuki; H. Sakurai (2004). "El complejo de aluminio-maltolato administrado por vía oral aumenta el estrés oxidativo en los órganos de ratones". J. Inorg. Biochem . 98 (12): 2022– 2031. doi : 10.1016/j.jinorgbio.2004.09.008 . PMID 15541491 . 
  3. ↑ LR Bernstein; T. Tanner; C. Godfrey; B. Noll (2000). "Química y farmacocinética del maltolato de galio, un compuesto con alta biodisponibilidad oral de galio" . Metal -Based Drugs . 7 (1): 33– 48. doi : 10.1155/MBD.2000.33 . PMC 2365198. PMID 18475921 .  
  4. ↑ DM Reffitt; TJ Burden; PT Seed; J. Wood J; RP Thompson; JJ Powell (2000). "Evaluación de la absorción de hierro a partir de trimaltol férrico". Ann. Clin. Biochem . 37 (4): 457– 66. doi : 10.1258/0004563001899645 . PMID 10902861 . 
  5. ↑ S. Fusi; el señor Frosini; M. Biagi; K. Zór; T. Rindzevicius; MC Baratto; L. De Vico; M. Corsini (2020). "Capacidad complejante con hierro (III) de nuevos ligandos basados ​​en γ-pirona maltol natural" (PDF) . Poliedro . 187 114650. doi : 10.1016/j.poly.2020.114650 . S2CID 225190524 . 
  6. ↑ E. Cini; G. Crisponi; A. Fantasia; R. Cappai; S. Siciliano; G. Di Florio; VM Nurchi; M. Corsini (2024). "Ligandos quelantes de hierro multipropósito inspirados en moléculas biodisponibles" . Biomolecules . 14 : 92. doi : 10.3390/biom14010092 . PMC 10813012 .