Mahleb

El mahleb o mahlepi es una especia aromática elaborada a partir de las semillas de una especie de cereza, Prunus mahaleb (la cereza de Mahaleb o de Santa Lucía). Los huesos de la cereza se parten para extraer la semilla, que tiene aproximadamente 5  mm de diámetro y es suave y masticable al extraerla. La semilla se muele hasta convertirla en polvo antes de su uso. Su sabor es similar a una combinación de almendra amarga y cereza , ^{[ 1 ]} y también similar al mazapán . ^{[ 2 ]}

El mahleb se utiliza en pequeñas cantidades para realzar el sabor de los dulces y pasteles, ^{[ 2 ]} y se utiliza en la producción de queso tresse .

Se ha utilizado durante siglos en Oriente Medio y las zonas circundantes como aromatizante para productos horneados. Las recetas que incluyen el fruto o la semilla del "ḫalub" se remontan a la antigua Sumeria. ^{[ 3 ]} En las últimas décadas, se ha ido incorporando poco a poco a los libros de cocina más populares en inglés. ^{[ 4 ]}

En la gastronomía griega , el mahlep se añade a veces a panes y pasteles festivos como el Christopsomo ( griego: χριστόψωμο ) para Navidad, la vasilopita para Año Nuevo y el tsoureki trenzado para Pascua (llamado cheoreg en armenio y paskalya çöreği en turco ). ^{[ 5 ]}

En Turquía , se utiliza en los bollos poğaça y otros pasteles. En el Medio Oriente árabe, se utiliza en los bollos ma'amoul . En Egipto , el mahlab en polvo se convierte en una pasta con miel, semillas de sésamo y frutos secos, que se consume como postre o como tentempié con pan.

En inglés, mahleb a veces se escribe alternativamente como mahalab, mahlep, mahaleb y otras variaciones.

• Lista de platos de cereza