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Macapuno

El macapuno , también llamado coco mutado , es un cultivar de coco que se presenta de forma natural y que tiene un desarrollo anormal del endospermo . El resultado de este desar...

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El macapuno , también llamado coco mutado , es un cultivar de coco que se presenta de forma natural y que tiene un desarrollo anormal del endospermo . El resultado de este desarrollo anormal es una pulpa blanda, translúcida y gelatinosa que llena casi toda la cavidad central de las semillas de coco, con muy poca o ninguna agua de coco . [ 1 ]

El macapuno fue descrito científicamente por primera vez a partir de ejemplares silvestres en 1931 por Edwin Copeland . Se cultivó comercialmente en Filipinas tras el desarrollo de la tecnología de cultivo in vitro de " rescate de embriones " en la década de 1960 por Emerita V. De Guzman. Aunque se le denomina mutación espontánea del coco , esta mutación no es necesariamente una mutación espontánea en el sentido botánico de una mutación que surge en parte de una planta adulta ; puede haber surgido originalmente en una semilla. Se ha convertido en un cultivo importante en los países productores de coco y ahora se utiliza ampliamente en las cocinas del sudeste asiático y las islas del Pacífico .

Nombre

El nombre macapuno (también escrito makapuno ) deriva del tagalo makapuno , el nombre local del fenotipo en Filipinas , que significa "caracterizado por estar lleno", una referencia a la forma en que el endospermo en los cocos macapuno llena el interior hueco de las semillas de coco. [ 2 ]

En Indonesia, el nombre kelapa puan significa coco hembra en idioma indonesio , en referencia a la textura relativamente más suave de la pulpa del fruto en comparación con el coco común. Kelapa kopyor significa coco revuelto en idioma javanés , en referencia a cuando se agitan los huevos, mezclando la clara y la yema. El coco recibe este nombre debido a su color blanco amarillento y su textura "desordenada". Kelapa lilin significa "coco de cera" en idioma indonesio. Estas tres mutaciones del coco tienen propiedades diferentes, pero a menudo se confunden. [ 3 ]

También se le conoce como dong kathi en Camboya , thairu tengai en la India , niu garuk en Papúa Nueva Guinea , pia en la Polinesia , dikiri pol en Sri Lanka , maprao kathi ( tailandés : มะพร้าว กะทิ ) en Tailandia y dừa sáp ('coco de cera'). en Vietnam . [ 4 ]

Características

Es imposible distinguir las semillas de macapuno de las semillas normales basándose en la apariencia externa de los frutos. La única forma de determinar si una semilla tiene el fenotipo de macapuno es abrirla. [ 5 ]

La pulpa normal del coco se compone principalmente de galactomanano como fuente de energía. Durante el desarrollo, este sustrato se degrada en dos subcomponentes: galactosa y manosa . En el macapuno, la enzima encargada de degradar este sustrato, la α-D-galactosidasa , no está activa. Por lo tanto, el endospermo no logra nutrir al embrión, lo que resulta en un embrión colapsado. Además de esta enzima, se sospecha que otras dos enzimas también participan en el desarrollo de este rasgo: la sacarosa sintasa y la estearoil acil proteína transportadora desaturasa . [ 5 ]

Una semilla de kopyor abierta procedente de Indonesia.

Los cocos kopyor tienen una mayor proporción de sacarosa (92% del azúcar total) y contienen más aminoácidos totales en comparación con los cocos jóvenes maduros. El contenido de lípidos en la pulpa también es menor en comparación con la pulpa de los cocos jóvenes maduros. Además del mayor contenido de ácidos cítrico y málico, todas estas propiedades pueden contribuir al sabor de la pulpa de kopyor. [ 6 ]

Los macapunos se clasifican en tres tipos (I, II y III), dependiendo de la cantidad de endospermo blando que llena las semillas. [ 7 ]

Causa

Se cree que el fenotipo macapuno está controlado por un gen recesivo ( m ) que se expresa como una condición homocigótica en las palmeras silvestres que producen macapuno. Esto explicaría por qué las palmeras macapuno que se dan de forma natural producen tanto semillas macapuno como semillas normales, ya que las palmeras macapuno puras serían imposibles en la naturaleza. Los experimentos de laboratorio también han demostrado que los embriones macapuno rescatados, ya sea por autopolinización o polinización cruzada, dan como resultado palmeras macapuno puras con un rendimiento de semillas macapuno del 100%, lo que refuerza la hipótesis. La presencia del gen dominante M produciría cocos viables normales. El efecto xenia también puede influir en la expresión de los fenotipos macapuno. [ 5 ]

Historia del cultivo

El macapuno aparece esporádicamente en estado silvestre con tasas muy bajas del 0,15 % en toda la zona de distribución natural de los cocoteros del Pacífico. [ 4 ] Se encuentra en palmeras que producen tanto semillas de macapuno como normales. El macapuno fue descrito inicialmente en la literatura científica en 1931 por Edwin Copeland , un botánico estadounidense que trabajaba para el Departamento de Agricultura del Gobierno Insular de las Islas Filipinas (entonces territorio estadounidense ). Los especímenes originales fueron descritos en Laguna , Filipinas y Tangerang , Indonesia . [ 10 ] [ 5 ]

El macapuno siguió siendo raro y caro, a pesar de ser valorado como un manjar tradicional, porque sus semillas no son viables. Si bien los embriones de las semillas de macapuno son normales, el endospermo anormal que los rodea no puede sustentar su germinación, lo que hace que las semillas de macapuno sean efectivamente estériles. [ 7 ] [ 11 ] La propagación tradicional del macapuno consistía en tomar las semillas viables (normales) de los mismos racimos que las semillas de macapuno y plantarlas. [ 12 ] Si bien los rendimientos de macapuno podían aumentarse plantando palmeras productoras de macapuno cerca unas de otras o aisladas, las probabilidades de que el fenotipo se repitiera en los frutos de la descendencia eran muy bajas, de solo 2 a 21%. [ 7 ]

La propagación masiva de plántulas de macapuno solo fue posible gracias al desarrollo de la tecnología de cultivo in vitro de "rescate de embriones" por la fisióloga vegetal filipina Emerita V. De Guzman de la Universidad de Filipinas en la década de 1960. [ 5 ] [ 7 ] [ 13 ] Al extraer ("rescatar") el embrión dentro de las semillas de macapuno y cultivarlo in vitro , logró aumentar los rendimientos de macapuno por palma a entre un 75 y un 100 %. Esta tecnología fue mejorada posteriormente en la década de 1990 por el Centro de Investigación de Albay de la Autoridad Filipina del Coco (PCA-ARC), dirigido por la biotecnóloga filipina Erlinda P. Rillo. [ 14 ] [ 5 ]

Otros cuatro protocolos mejorados para la tecnología de cultivo de embriones de coco fueron desarrollados por el PCA-ARC, la Universidad de Filipinas Los Baños (UPLB), el Instituto Central de Investigación de Cultivos de Plantación (CPCRI) de la India y el Instituto de Investigación para el Desarrollo (IRD) de Francia . Estos fueron probados por catorce laboratorios en once países (China, India, Indonesia, Filipinas, Papúa Nueva Guinea, Sri Lanka, Vietnam, Brasil, Francia, México y Tanzania) en el Proyecto Global de Cultivo de Embriones de Coco de 1997. Estos protocolos fueron posteriormente combinados en el protocolo mejorado de cultivo de embriones por Areza-Ubaldo et al. (2003) del PCA y ahora es el método principal para la producción masiva de plántulas de macapuno en los países productores de coco. [ 15 ] [ 16 ]

Usos culinarios

En la gastronomía filipina , el macapuno se usa ampliamente y es popular por su dulce sabor a coco. Se puede comer solo o usar como ingrediente en postres tradicionales como el halo-halo y las pastillas , o cocinado en almíbar como minatamis ( conserva de frutas ). También se usa ampliamente en productos alimenticios procesados, incluyendo helados, pasteles, tartas, dulces y bebidas. Una combinación tradicional en la gastronomía filipina que también es un saborizante común en varios postres es el macapuno y el ube halaya ( puré de ñame morado ), una combinación conocida como " ube macapuno ". [ 17 ]

En Vietnam, el macapuno se cultiva en las provincias de Tra Vinh y Ben Tre y es un manjar caro. Su pulpa se mezcla con leche y hielo picado para hacer un batido y se sirve con cacahuetes tostados triturados. [ 18 ]

Véase también

Referencias

  1. ↑ Sukendah; Volkaert, Hugo; Sudarsono (2009). "Aislamiento y análisis de fragmentos de ADN de genes relacionados con el rasgo Kopyor en la planta de coco" . Revista Indonesia de Biotecnología . 14 (2): 1169– 1178.
  2. ↑ Padilla, Leila Denisse E. (2013), "Makapuno, el buen mutante" , BAR Chronicle , vol. 14, n.º 9, archivado del original el 21 de abril de 2019 , consultado el 21 de abril de 2019.  
  3. ↑ Wicaksono, Adhityo; Raihandhany, Reza; Teixeira da Silva, Jaime A (2021). "Cocos kopyor versus macapuno: ¿son iguales estos dos mutantes comestibles del sudeste asiático?". Planta . 254:86. doi : 10.1007/s00425-021-03740-y .
  4. 1 2 Chomchalow, Narong (2013). "Curd Coconut: Its Mystery and Potentialities" . AU Journal of Technology . 16 (3): 153– 158.
  5. 1 2 3 4 5 6 Ángeles, Jorge; Lado, Jickerson; Pascual, Evangeline; Cueto, Cristeta; Laurena, Antonio; Laude, Rita (2018). "Hacia la comprensión de fenotipos importantes del endospermo del coco: ¿Existe un control epigenético?" . Agronomía . 8 (10): 225. doi : 10.3390/agronomy8100225 .
  6. ↑ Santoso, Umar; Kubo, Kazuhiro; Ota, Toru; Tadokoro, Tadahiro; Maekawa, Akio (1996). "Composición de nutrientes de los cocos Kopyor ( Cocos nucifera L.)". Química de los Alimentos . 57 (2): 299– 304. doi : 10.1016/0308-8146(95)00237-5 .
  7. 1 2 3 4 Rillo, Erlinda P. (1999). "Cultivo de embriones de coco". En Oropeza, C.; Verdeil, JL; Ashburner, GR; Cardeña, R.; Santamaría, JM (eds.). Avances actuales en biotecnología del coco . Ciencia vegetal actual y biotecnología en la agricultura. Vol. 35. Springer Netherlands. pp. 279–288 . doi : 10.1007/978-94-015-9283-3_20 . ISBN   9789401592833.
  8. ↑ Torres, J. (1937). "Algunas notas sobre el coco Macapuno y su herencia". Revista Filipina de Agricultura . 8 : 27–37 .
  9. ↑ Zuñiga, LC (1953). "La probable herencia del carácter macapuno del coco". Agricultura filipina . 36 : 402–413 .
  10. ↑ Copeland, Edwin B. (1931). El coco . Macmillan and Company.
  11. ↑ Blake, Jennet (1995). "Una breve historia del cultivo de tejidos de coco". En C., Oropeza; FW, Howard; GR, Ashburner (eds.). Amarillamiento letal: investigación y aspectos prácticos . Avances en patología vegetal. Vol. 5. Springer Netherlands. pp. 195–201 . doi : 10.1007/978-94-011-0433-3_16 . ISBN   9789401104333.
  12. ↑ Centro de Investigación de Albay. Tecnología de cultivo de embriones de Makapuno (PDF) . Autoridad Filipina del Coco, Departamento de Agricultura, República de Filipinas. Archivado del original (PDF) el 17 de mayo de 2018. Consultado el 21 de abril de 2019 .
  13. ↑ "Perfil de la científica: Emerita V. De Guzman" . SPHERES (Specialized Philippine Enterprise Reference of Experts and Scientists) . Departamento de Ciencia y Tecnología, República de Filipinas . Consultado el 21 de abril de 2019 .
  14. ↑ "Perfil de la científica: Erlinda P. Rillo" . SPHERES (Specialized Philippine Enterprise Reference of Experts and Scientists) . Departamento de Ciencia y Tecnología, República de Filipinas . Consultado el 21 de abril de 2019 .
  15. ↑ Areza-Ubaldo, María Buena B.; Rillo, Erlinda P.; Cueto, Cristeta A. (2003). "Aplicación del Protocolo de cultivo de embriones mejorado para la producción comercial de plántulas de Makapuno" (PDF) . Revista filipina de ciencia . 132 (1): 1– 11. Archivado desde el original (PDF) el 7 de agosto de 2024.
  16. ↑ IPGRI en Asia, el Pacífico y Oceanía: Informe Regional - APO 1999-2000 . Instituto Internacional de Recursos Fitogenéticos. 2001. págs. 10–11 . ISBN  9789290434931.
  17. ^ Veneración, Connie (7 de octubre de 2006). «Ube – Postre Macapuno» . Casa Veneración . Archivado desde el original el 27 de marzo de 2019 . Consultado el 27 de marzo de 2019 .
  18. ^ Hazlo, Tracy (31 de mayo de 2018). "Cau Ke Makapuno" . Tour en scooter por Saigón .
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