Hispanopedia WikiLa Linzertorte es un pastel tradicional austriaco , una especie de masa quebrada cubierta con mermelada de frutas y nueces en rodajas con un diseño de rejilla en la parte superior. [ 1 ] Recibe su nombre de la ciudad de Linz, Austria .
La tarta Linzer es una masa muy quebradiza y desmenuzable hecha con harina, mantequilla sin sal , yemas de huevo , ralladura de limón , canela y jugo de limón, y frutos secos molidos , generalmente avellanas , aunque también se usan nueces o almendras , cubierta con un relleno de mermelada de grosella roja , frambuesa o albaricoque . A diferencia de la mayoría de las tartas , suele ser de una sola capa, como un pastel o tarta . Está cubierta por una rejilla de finas tiras de masa colocadas sobre la fruta. La masa se pincela con claras de huevo ligeramente batidas, se hornea y se decora con frutos secos.
La Linzertorte es un dulce navideño típico de las tradiciones austriaca, checa, suiza, alemana y tirolesa, que se suele comer en Navidad . Algunas panaderías norteamericanas ofrecen la Linzertorte en forma de pequeñas tartaletas o galletas.
Las galletas Linzer ( en alemán : Linzer Augen , "ojos de Linzer") o tartas Linzer son una versión de galleta tipo sándwich, cubierta con una capa de masa con un característico recorte circular que deja ver la mermelada de fruta, y espolvoreada con azúcar glas.
Historia
La Linzertorte ha sido citada como el pastel más antiguo que jamás haya recibido el nombre de un lugar. [ 2 ] Durante mucho tiempo, la receta de 1696 de la Wiener Stadt- und Landesbibliothek fue la más antigua conocida. Sin embargo, en 2005, Waltraud Faißner, directora de la biblioteca del Landesmuseum de Alta Austria y autora del libro Wie mann die Linzer Dortten macht ("Cómo hacer la Linzertorte"), encontró una receta veronesa aún más antigua de 1653 en el Códice 35/31 del archivo de la Abadía de Admont . [ 2 ]
La invención de la tarta Linzer es objeto de numerosas leyendas, que se atribuyen a un pastelero vienés llamado Linzer (como afirma Alfred Polgar ) o al pastelero franconio Johann Konrad Vogel (1796-1883), quien comenzó la producción en masa de este pastel en Linz alrededor de 1823.
El inmigrante austriaco Franz Hölzlhuber afirmó haber introducido la Linzertorte en Milwaukee en la década de 1850. [ 3 ]
Véase también
Referencias
Notas
- ↑ Libro de cocina de June Meyers con recetas auténticas de la cocina tradicional húngara
- 1 2 Oberösterreichisches Landesmuseum. "Torta Linzer" . Museo Landes Oberösterreichisches . Archivado desde el original el 13 de marzo de 2018 . Consultado el 31 de marzo de 2018 .
- ↑ "Acuarelas de Franz Hölzlhuber" . Archivado del original el 29/12/2007.
Como nota al margen: la revista American Heritage, de junio de 1965, atribuye la introducción de la Linzertorte (pasteles rellenos de fruta, generalmente frambuesas) en Estados Unidos a Franz Hölzlhuber: "En 1856, Hölzlhuber, un joven austriaco emprendedor de las cercanías de Linz, partió hacia Estados Unidos. Tenía muy poco dinero, pero contaba con una cítara, un cuaderno de bocetos, cierta formación en derecho y dibujo técnico, y la promesa de un empleo en Milwaukee como director de orquesta. En algún punto entre Nueva York y Wisconsin, perdió su equipaje y la carta que confirmaba su trabajo, que, al parecer, ya no estaba disponible. Sin desanimarse, se puso a trabajar como panadero, introduciendo (según él) la Linzer Torte en Estados Unidos..."
Lecturas adicionales
- Faye, Marshall (2007) Eso sí que es una Linzertorte . Stowe, Vermont ISBN 978-0-9747872-0-6.
Enlaces externos
Contenido multimedia relacionado con Linzertorte en Wikimedia Commons
- Postres húngaros
- Tartas de frutas
- Pasteles austriacos
- pasteles austriacos
- Galletas tipo sándwich
- Alimentos con mermelada
- Comida navideña