Hispanopedia WikiUn chef de partida , jefe de estación o cocinero de línea [ 1 ] es un chef a cargo de un área específica de producción en un restaurante. En cocinas grandes, cada chef de partida puede tener varios cocineros o ayudantes, a veces llamados demi-chefs , que trabajan en estaciones específicas. [ 2 ]
En la mayoría de las cocinas, sin embargo, el jefe de partida es el único trabajador de ese departamento. Los cocineros de línea suelen estar organizados en una jerarquía propia, comenzando con el "primer cocinero", luego el "segundo cocinero" y continuando según las necesidades del establecimiento.
Títulos de jefe de estación
Jefes de estación que forman parte del sistema de brigada :
Referencias
- ↑ Sophie Brickman (12 de septiembre de 2010). "Cómo los chefs de French Laundry aspiran a lo más alto" . San Francisco Chronicle . Archivado del original el 16 de septiembre de 2010.
- ↑ Pratt, Justin (21 de octubre de 2012). "¿Qué es un demi-chef?" . Chron.com . Hearst Communications . ISSN 1074-7109 . OCLC 30348909 . Recuperado el 6 de abril de 2025 – vía Houston Chronicle .
Descripción del puesto: Los demi-chefs ayudan a los chefs ejecutivos con una variedad de tareas diferentes en la cocina.
Categorías :
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