Proceso del condado de Lincoln

El proceso del condado de Lincoln es un paso que se utiliza en la producción de casi todos los whiskies de Tennessee . El whisky se filtra a través de virutas de carbón (o se deja macerar en ^[1] ) antes de introducirlo en las barricas para su envejecimiento. El proceso recibe su nombre del condado de Lincoln, Tennessee , que era la ubicación de la destilería de Jack Daniel's en el momento de su fundación, pero ya no se utiliza en ese condado (donde las únicas destilerías restantes son Benjamin Prichard's , que no utiliza el proceso, y Southern Pride Distillery).

Existe cierta controversia sobre los orígenes del proceso del condado de Lincoln y es posible que no haya un único inventor. Durante miles de años, muchas culturas diferentes han utilizado carbón como filtro. Hay evidencia de que tanto los hindúes como los fenicios usaban carbón para filtrar el agua alrededor del año 400 a. C. ^[2]

Durante muchos años se afirmó que Alfred Eaton inventó el proceso en 1825. ^{[3] [4]} Sin embargo, la familia de William "Billy" Pearson (1761-1844) afirma tener documentos de que Billy vendió su receta para un "whisky suave para beber a sorbos a partir de un puré de maíz, filtrado a través de carbón hecho de madera dura de arce azucarero y añejado en barriles de roble", a Eaton en 1825. ^[5] Según la familia Pearson, la receta original fue creada por Mary Stout Jacocks (bc 1715 - dc 1816) y que viajó con la familia desde Nueva Jersey, a Virginia y luego a Pensilvania, donde la hija de Mary, Tabitha Jacocks Pearson (1734 - 1811), le enseñó la receta a Billy. Billy llevó la receta familiar a Carolina del Sur y el 7 de agosto de 1791 fue expulsado de la Iglesia Bautista de Padgett's Creek por hacer whisky. ^[5] En 1812, Billy se divorció de su esposa y se mudó con sus cuatro hijos mayores a una tierra que compró no lejos de Lynchburg , Tennessee, en el condado de Bedford . Se supone que Billy cultivó la tierra que compró y continuó elaborando whisky hasta que vendió su receta junto con el método de filtración con carbón de arce azucarero a Eaton.

Recientemente se ha afirmado que Nathan “Nearest” Green , el ex esclavo, maestro de Jack Daniel y su eventual maestro destilador “fue quien decidió talar árboles de arce azucarero, crear carbón a partir de él y filtrar su whisky sin añejar [a través de él] antes de encubarlo”. ^[6] Los defensores de Green como inventor del Proceso del Condado de Lincoln proponen que aprendió la práctica de usar carbón para filtrar el agua de sus antepasados ​​y la adaptó al whisky. Afirman que los esclavos trajeron la práctica a los Estados Unidos desde África Occidental , donde hay una larga historia de personas “que usaban carbón para filtrar el agua y purificar sus alimentos” ^[7] En este escenario, se supone que Green habría inventado el Proceso del Condado de Lincoln en algún momento después de su nacimiento en 1820 y cuando comenzó a trabajar para Dan Call como destilador esclavo contratado alrededor de la década de 1850. ^{[8] [9]}

Casi todas las destilerías que crean whisky de Tennessee utilizan filtrado con carbón de arce, aunque el proceso real para lograrlo varía según la empresa.

Para Jack Daniel's, el carbón utilizado se crea en el lugar a partir de pilas (ricks) de madera de arce azucarero de dos por dos pulgadas (5 por 5 cm). Las maderas se preparan con Jack Daniel's de 140 grados (70% ABV ) y luego se encienden bajo grandes campanas para evitar chispas. Una vez que alcanzan el estado de carbón , los ricks se rocían con agua para evitar la combustión completa. El carbón resultante luego se alimenta a través de un molinillo para producir pellets del tamaño de un grano que se envasan en cubas de 10 pies (3,0 m) que se utilizan para filtrar las impurezas del whisky de 140 grados. Luego, el whisky se reduce con agua a 125 grados (62,5 %) para su añejamiento. ^[10] El proceso fue enseñado a Jack Daniel por Nearest Green , el homónimo de Uncle Nearest Premium Whiskey . ^[11]

La destilería George Dickel utiliza cubas más profundas (de 4,0 m [13 pies]) y destila el whisky (la ortografía que utiliza Dickel) hasta alcanzar 135 grados (67,5 %). Dickel enfría su whisky a 4 °C (40 °F) antes de que entre en las cubas y permite que el líquido llene las cubas ^[1] en lugar de filtrarse.

La destilería Green Brier de Nelson utiliza el proceso del condado de Lincoln para elaborar su whisky de trigo First 108 Tennessee y su whisky blanco. ^[12]

Collier and McKeel , fabricado en Nashville , utiliza un método que bombea el whisky lentamente a través de 10 a 13 pies (3 a 4 m) de carbón de arce azucarero (en lugar de usar la gravedad) elaborado a partir de árboles cortados por aserraderos locales. ^{[13] [14]}

Para ser etiquetado como whisky puro , no se pueden agregar compuestos colorantes ni saborizantes al licor después de la fermentación del grano .

Algunos productores afirman que, según una resolución del Servicio de Impuestos Internos de 1941 emitida a petición de la destilería Jack Daniel, el Proceso del Condado de Lincoln es lo que distingue al "whisky de Tennessee" del " bourbon ". ^[15] Sin embargo, no todos los productores de productos etiquetados como whisky de Tennessee utilizan el proceso. (En concreto, no se utiliza en la producción del Tennessee Whiskey de Benjamin Prichard . ^[16] )

El término "whisky de Tennessee" en realidad no tiene una definición legal en las regulaciones federales de los EE. UU. que definen los Estándares de identidad para licores destilados . ^[17] La ​​única definición legal del whisky de Tennessee en la legislación federal reconocida de los EE. UU. es el Tratado de Libre Comercio de América del Norte (TLCAN) , que solo establece que el whisky de Tennessee es "un whisky bourbon puro autorizado para producirse solo en el estado de Tennessee". ^[18] Esta definición también está reconocida en la ley de Canadá , que establece que el whisky de Tennessee debe ser "un whisky bourbon puro producido en el estado de Tennessee". ^[19] Ninguna de estas regulaciones requiere el uso del proceso de filtrado del condado de Lincoln (o cualquier otro proceso de filtrado).

El 13 de mayo de 2013, el gobernador de Tennessee firmó el Proyecto de Ley de la Cámara de Representantes 1084, que exige que se utilice el filtrado con carbón de arce para los productos elaborados en el estado que se etiqueten como "whisky de Tennessee" (con una excepción particular diseñada para eximir a Benjamin Prichard's) e incluye los requisitos existentes para el bourbon. ^{[20] [21] [22]} Como la ley federal exige que las declaraciones de origen en las etiquetas sean precisas, la ley de Tennessee efectivamente da una definición firme al whisky de Tennessee. ^[23]