Linamarasa

La linamarasa , o beta-D-glucosidasa ( EC 3.2.1.21 ), es una enzima que se encuentra en muchas plantas, incluyendo la yuca y la judía mantequilla .

En la yuca, se encuentra en las paredes celulares . Al masticar o moler la planta, la enzima queda expuesta a compuestos como la linamarina y la lotaustralina , que liberan compuestos de cianuro potencialmente letales para quien los ingiere. En humanos , la toxicidad crónica es más probable que la muerte.

Esta acción enzimática es utilizada por muchas culturas para procesar la yuca y convertirla en alimento. La enzima transforma los compuestos que contienen cianuro en cianohidrina de acetona , la cual se descompone espontáneamente en cianuro de hidrógeno (HCN). El HCN se disuelve fácilmente en agua o se libera al aire. No todo el cianuro se elimina durante el procesamiento.

La linamarasa puede ser inhibida por un pH bajo mediante un ácido diluido .

• T. Itoh-Nashida, M. Hiraiwa y Y. Uda 1987. "Purificación y propiedades de la beta-D-glucosidasa (linamarasa) del frijol mantequilla, Phaseolus lunatus". Último acceso: 13 de noviembre de 2005.
• Heuberger, Christoph. 10 de mayo de 2005. «Propiedades fisicoquímicas de los tubérculos de yuca, con especial atención al contenido de cianuro en los productos fermentados». Último acceso: 13 de noviembre de 2005.