Lemper

Lemper ( id^ⓘ ) es unsnacksaladoindonesiohecho dearroz glutinosopollodesmenuzado sazonado, pescado,abon(carne desmenuzada) oserundenglemperespecíficorelleno de pollo desmenuzado sazonado se llama lemper ayam (lit:lemper). ^{[ 1 ]} El relleno de carne se enrolla dentro del arroz, de manera similar a unrollo de huevo; este a su vez se enrolla y se envuelve dentro de unahoja de plátano, papel de aceite, lámina de plástico opapel de aluminiopara hacer un paquete listo para servir. Si no hay hoja de plátano disponible, se puede usar cáscara de maíz. ^{[ 1 ]} Los lemperse ven más a menudo comosnackstambiénse pueden servir comoaperitivosEl lempergeneralmente tiene una forma alargada, similar al lontong .

El lemper es muy similar al arem-arem y al bakcang ( zongzi chino ), y también se parece al onigiri japonés .

El arroz glutinoso se remoja y se cocina con leche de coco y sal. El relleno se hace con pechuga de pollo desmenuzada, caldo de pollo, ajo, nuez de la India, cilantro molido, comino, azúcar moreno, aceite vegetal, chalota picada, leche de coco, hojas de lima kaffir, sal y pimienta. ^{[ 1 ]} Además de pollo, se puede usar pescado desmenuzado, abon ( carne de res desmenuzada ) o serundeng como relleno. Cuando el arroz glutinoso cocido esté lo suficientemente frío como para manipularlo, el relleno de pollo se coloca sobre el arroz glutinoso y se enrolla en una hoja de plátano, se envuelve y se asegura con un lidi semat , una pequeña "aguja" de madera hecha de la nervadura central de la hoja de coco o bambú. Luego, estos paquetes de hojas de plátano se cuecen al vapor o se asan a la parrilla. Esto libera un aroma agradable y distintivo a hoja de plátano tostada. ^{[ 2 ]}

Una variante de este aperitivo, casi idéntica al lemper , se llama semar mendem . Ambos consisten en arroz glutinoso relleno de pollo sazonado desmenuzado. En lugar de envolverlo en hojas de plátano, el semar mendem utiliza una fina tortilla hecha con huevo y harina como envoltura, lo que hace que todo el paquete sea comestible.

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