Pastel de Lane

El pastel Lane , también conocido como pastel de premio o pastel Lane de Alabama , es un pastel horneado con bourbon , tradicional del sur de Estados Unidos . ^{[ 1 ]} Fue inventado o popularizado por Emma Rylander Lane (1856–1904), nativa y residente de larga data de Americus, Georgia , quien desarrolló la receta mientras vivía en Clayton, Alabama , en la década de 1890. ^{[ 2 ] [ 3 ]} Publicó la receta original en Some Good Things to Eat (1898). ^{[ 4 ]}

El pastel Lane a veces se confunde con el pastel Lady Baltimore , que también es un pastel relleno de frutas y con licor. Si bien el pastel Lane se originó en Alabama, el Lady Baltimore proviene de Charleston. Se atribuye su creación a las hermanas Florrie y Nina Ottolengui, gerentes del salón de té Women's Exchange Tea. ^{[ 5 ]}

Actualmente existen muchas variantes del pastel Lane, con tres o más capas de bizcocho blanco, separadas por un relleno que suele incluir nueces pecanas, pasas y coco empapado en abundante bourbon , vino o brandy . Puede cubrirse con glaseado por encima, por los lados o por ambos.

El pastel Lane se encuentra a menudo en el Sur en recepciones, cenas festivas o despedidas de soltera. ^{[ 6 ]}

La receta original en Algunas cosas buenas para comer (1898) dice:

8 claras de huevo, 1 taza (~240 ml) de mantequilla, 1 taza (~240 ml) de leche entera, 2 tazas (~480 ml) de azúcar tamizada, 3+1/4 tazas (~720 ml) de harina tamizada, 2 cucharaditas (10 ml) de levadura en polvo, 1 cucharada (15 ml) de vainilla.        

Tamiza la harina y el polvo de hornear tres veces. Bate la mantequilla y el azúcar hasta obtener una crema ligera. Incorpora alternativamente, poco a poco, la leche y la harina, hasta terminar con toda la mezcla. Por último, añade las claras bien batidas y la vainilla. Hornea en cuatro capas, usando moldes medianos para tarta, con una capa de papel marrón sin engrasar en el fondo de cada molde.

Relleno.—Bate bien ocho yemas de huevo, una taza grande de azúcar y media taza de mantequilla. Vierte la mezcla en una cacerola pequeña y profunda y cocina a fuego medio hasta que espese, revolviendo constantemente, o se quemará. Cuando esté lista y aún caliente, agrega una taza de pasas sin semillas y finamente picadas, una copa de buen whisky o brandy y una cucharadita de vainilla. Extiende generosamente entre las capas y cúbrela con hielo. Es mucho mejor prepararla uno o dos días antes de usarla. Mi pastel premiado, y nombrado no por mi propia cuenta, sino por cortesía de la Sra. Janie McDowell Pruett, de Eufaula, Alabama. ^{[ 7 ]}

El pastel tiene fama de ser difícil de hacer, pero los equipos e ingredientes modernos han simplificado el proceso. ^{[ 8 ]} Cuando se originó la receta, no había batidoras de pie ni eléctricas de mano. Incluso las batidoras de huevos manuales no estaban ampliamente disponibles. Los panaderos trabajaban arduamente batiendo las claras de huevo hasta obtener picos suaves y espumosos. Los pasteles debían vigilarse cuidadosamente durante el horneado porque los hornos de leña no tenían termostatos. Las nueces pecanas, las pasas y el coco se picaban a mano o se pasaban por una picadora de carne. ^{[ 9 ]} Hoy en día se puede usar un procesador de alimentos eléctrico. Como el relleno se puede enfriar rápidamente en un refrigerador, ahora es más fácil producir un relleno firme que sostenga el pastel de varias capas sin que las capas se deslicen.

Las recetas del pastel Lane varían porque muchos cocineros sureños guardaban celosamente sus recetas, transmitiéndolas de generación en generación para recrear la tradición familiar. Una de estas cocineras, la pastelera de Atlanta y nativa de Alabama, Lise Ode, escribió sobre su trabajo para crear una receta que coincidiera con sus recuerdos. ^{[ 10 ]} La chef profesional Tori Avey incluye una receta de pastel Lane en su sitio web ^{[ 11 ]} completa con fotos de cada paso. Aunque es difícil encontrar una copia del libro de cocina original de Emma Rylander Lane o la edición revisada publicada en 1989, Some Good Things to Eat , la receta se puede encontrar en muchos libros de cocina antiguos. El libro de cocina del Hotel Purefoy, publicado en 1953, tiene la receta del pastel Lane en las páginas 123-124. ^{[ 12 ]}

Krystina Castella y Terry Lee Stone incluyen una receta de pastel Lane en su libro de cocina Booze Cakes: Confections Spiked With Spirits, Wine, and Beer ^{[ 13 ]} que utiliza 2 cucharadas (30 ml) de bourbon en el pastel, 1 taza (~240 ml) en el relleno y un glaseado de crema de mantequilla hecho con 1 taza (~240 ml) de mantequilla sin sal, 1/4 de taza (~60 ml) de mitad y mitad, 3 tazas (~720 ml) de azúcar glas, 1/4 de taza (~60 ml) de bourbon y 1/4 de cucharadita (1 ml) de sal.         

La receta original del pastel Lane requería 1/4 de taza (~60 ml) de bourbon añadido únicamente a la mezcla del relleno, aunque a veces los cocineros que no querían usar alcohol lo sustituían por zumo de uva . En otras recetas se mencionan whisky, vino y brandy. Otros reposteros de pastel Lane se enorgullecían de usar un licor casero , como el vino de scuppernong , un vino elaborado con uvas scuppernong que crecían abundantemente en el sureste de Estados Unidos. Estas adiciones especiales hacían que sus pasteles fueran novedosos y difíciles de imitar. Dado que los pasteles Lane mejoran con el tiempo, muchos reposteros colocaban el pastel Lane terminado en un molde tapado y lo dejaban reposar hasta una semana antes de servirlo, ^{[ 14 ]} para que el bizcocho esponjoso absorbiera el sabor. Algunos también envolvían el pastel sin glasear en un paño empapado en bourbon, brandy, vino o zumo de uva mientras se cocinaba en un lugar fresco, a menudo en un bol colocado dentro de una bandeja y luego tapado. Luego se cubría con glaseado hervido de 7 minutos u otro glaseado blanco batido, generalmente uno o más días antes de servirlo. 

En Matar a un ruiseñor de Harper Lee , la señorita Maudie Atkinson le regala un pastel Lane a la tía Alexandra como obsequio de bienvenida. La narradora de la historia es Scout, la joven hija de Atticus Finch. Scout cuenta: «La señorita Maudie horneó un pastel Lane tan cargado de licor casero que me dejó ebria», ^{[ 1 ]} «licor casero» es un término coloquial para referirse al aguardiente , y «ebria» sugiere sentir los efectos del alcohol. También en Matar a un ruiseñor , la señorita Maudie hornea un pastel Lane para el señor Avery, quien resultó gravemente herido al intentar apagar un incendio en su casa. «En cuanto me limpie las manos y cuando Stephanie Crawford no esté mirando, le haré un pastel Lane. Esa Stephanie lleva treinta años queriendo mi receta, y si cree que se la voy a dar solo porque me quedo con ella, está muy equivocada ». ^{[ 15 ]}

En sus memorias, Christmas in Plains , Jimmy Carter escribe: «Supongo que sería más preciso decir que a mamá nunca le gustó cocinar y que recibía a mi padre en la cocina siempre que él estuviera dispuesto. Siempre era él quien preparaba pasteles o gofres para el desayuno, e incluso hacía un par de pasteles Lane para Navidad. Como esta receta de pastel requería una buena dosis de bourbon, solo la preparábamos para los familiares adultos, médicos, enfermeras y otros amigos que venían a nuestra casa a tomar ponche de huevo ». ^{[ 16 ]}

En mayo de 2016, el pastel Lane fue elegido como el pastel oficial del estado de Alabama . ^{[ 17 ]}

• Lista de platos regionales de los Estados Unidos
• Pastel de Robert E. Lee
• Pastel borracho

• Kutzler, Evan A. 2023. De galletas a pastel Lane: "Algunas cosas buenas para comer" de Emma Rylander Lane. Mercer University Press . ISBN 978-0881469028