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La Kriek Lambic es un estilo de cerveza belga que se elabora fermentando lambic con guindas ácidas . [1] [2] Tradicionalmente, se utilizan las " Schaarbeekse krieken" (una variedad belga de guindas raras) de la zona de Bruselas . Como las guindas del tipo Schaarbeek se han vuelto más difíciles de encontrar, algunos cerveceros las han reemplazado (parcial o totalmente) por otras variedades de guindas, a veces importadas.
Etimología
El nombre deriva de la palabra holandesa para este tipo de cereza (kriek).
Fabricación de cerveza
Tradicionalmente, la kriek se elabora en cervecerías de Bruselas y sus alrededores utilizando cerveza lambic a la que se añaden cerezas ácidas (con hueso). [3] Una lambic es una cerveza belga ácida y seca, fermentada espontáneamente con levadura transportada por el aire que se dice que es originaria de Bruselas; la presencia de cerezas (o frambuesas) es anterior al uso casi universal del lúpulo como aromatizante en la cerveza. [4] Una kriek tradicional hecha a partir de una cerveza base lambic también es ácida y seca. Las cerezas se dejan durante un período de varios meses, lo que provoca una refermentación del azúcar adicional. Por lo general, no quedará azúcar, por lo que habrá un sabor a fruta sin dulzura. Habrá un proceso de maduración adicional después de que se retiren las cerezas.
Más recientemente, [¿ cuándo? ] algunos cerveceros de lambic han añadido azúcar al producto final de sus cervezas de frutas, con el fin de hacerlas menos intensas y más accesibles a un público más amplio. También utilizan jugo de cereza en lugar de cerezas enteras y las dejan madurar durante períodos mucho más cortos. [5]
La Framboise es una cerveza belga relacionada, menos tradicional , fermentada con frambuesas en lugar de guindas. La Kriek también está relacionada con la gueuze , que no es una cerveza de frutas, sino que también se basa en cerveza lambic fermentada. Algunas cervecerías, como Liefmans , elaboran cervezas "kriek" a base de cerveza oud bruin en lugar de cerveza lambic.
Ejemplos comerciales
Los krieks tradicionales incluyen:
- Lindemans Kriek Cuvée René
- Boon Oude Kriek
- Cantillon Kriek Lambic
- 3 Fuentes Kriek
- Girardin Kriek 1882
- Kriek Lambic de Hanssen
- Oud Beersel Oude Kriek Vieille
- Kriek Lambic tradicional de Timmermans
Los krieks endulzados incluyen:
- Belle-Vue Kriek Lambic
- De Troch Chapeau Kriek Lambic
- Kriek Lambic de Lindemans
- Lambic Boon Kriek
- Muerto Subite Kriek Lambic
- Lambic Timmermans Kriek
- Van Honsebrouck St. Louis Kriek Lambic
- La Sultana Halal Kriek
Kriek basado en Oud Bruin incluye:
- El Ryck Kriek Fantastiek
- El grito de Liefman
- Castillo Kriek
- Cerveza Krieken auténtica de Verhaeghe
Referencias
- ^ Shepard, Robin (2003). Las mejores cervecerías y cervecerías artesanales de Illinois: en busca de la pinta perfecta. Universidad de Wisconsin, p. 314. ISBN 978-0-299-18894-8.
- ^ "¿Qué es una cerveza Kriek?". Cultura del lúpulo . 12 de febrero de 2019. Consultado el 25 de octubre de 2021 .
- ^ Clerget, Michel (6 de noviembre de 1999). "Bruselas, barroca o íntima". L'Humanité (en francés). Archivado desde el original el 16 de junio de 2010 . Consultado el 6 de enero de 2010 .
{{cite news}}: CS1 maint: bot: estado de URL original desconocido ( enlace ) - ^ Jackson, Michael (1997). Guía de bolsillo de Simon Schuster para la cerveza. Simon and Schuster. pág. 80. ISBN 978-0-684-84381-0.
- ^ Oliver, Garrett. (2011). The Oxford Companion to Beer . Reino Unido: Oxford University Press. pág. 522. ISBN 9780199912100. Consultado el 14 de marzo de 2019.
Enlaces externos
