Kreplach

Los kreplach (del yiddish : קרעפּלעך , romanizado :  Kreplekh ) son pequeñas empanadillas de la cocina judía asquenazí rellenas de carne picada , puré de patatas u otro relleno, generalmente hervidas y servidas en sopa de pollo , aunque también pueden servirse fritas. ^{[ 1 ]} Son similares a otros tipos de empanadillas, como los pierogi polacos, los uszka polacos y ucranianos , los pelmeni rusos , los raviolis o tortellini italianos , los maultaschen alemanes y los jiaozi y wonton chinos . La masa se elabora tradicionalmente con harina , agua y huevos , se amasa y se extiende en láminas finas. Algunos cocineros modernos utilizan láminas de masa congelada o envolturas de wonton. ^{[ 2 ]} Los kreplach preparados también se venden en la sección de congelados kosher de los supermercados.

En los hogares judíos asquenazíes , los kreplach se sirven tradicionalmente en Rosh Hashaná , en la comida previa al ayuno antes de Yom Kipur , y en Hoshaná Rabá y Simjat Torá . ^{[ 1 ] [ 3 ]} Según la Cábala, es costumbre comer kreplach durante las observancias mencionadas, ya que se consideran días de juicio, en los que se busca la misericordia divina. Se dice que la carne simboliza el atributo de la justicia estricta, mientras que la masa blanca representa la bondad y la compasión divina. De esta manera, los judíos asquenazíes piden simbólicamente a Dios que envuelva la severidad del juicio con misericordia. ^{[ 4 ]}

Los kreplach con rellenos vegetarianos o lácteos también se comen en Purim porque la naturaleza oculta del interior del kreplach imita la naturaleza "oculta" del milagro de Purim. ^{[ 5 ]} En muchas comunidades, los kreplach rellenos de carne se sirven en Purim. Una variedad con relleno de queso dulce se sirve como entrante o plato principal en comidas lácteas, especialmente en Shavuot . Los kreplach fritos también son un plato popular en Janucá porque se fríen en aceite, lo que hace referencia al milagro del aceite de Janucá. ^{[ 6 ]}

La pasta rellena pudo haber migrado de Venecia a los judíos asquenazíes en Alemania durante el siglo XIV. ^{[ 7 ] [ 6 ]}

La palabra yiddish קרעפלעך kreplekh o קרעפּלאַך kreplakh es el plural de krepl , un diminutivo de krap , que proviene del idioma antepasado del yiddish , el alto alemán medio , donde krappe, krapfe significaba "un trozo de pastel".

De la misma fuente proceden el término alemán Krapfen ("pastel frito") y su variante dialectal del centro-este de Alemania, Kräppel , así como el término silesiano Krepel ("rosquilla").

Según la etimología popular , el nombre se ha explicado a veces como las iniciales de tres festividades judías que no son festividades reales; por lo tanto, la carne está cubierta de masa: K de Kippur (víspera de Yom) , R de Rabbah (Hoshaana) y P de Purim , que juntas forman la palabra KReP. Sin embargo, esta hipótesis ignora que Kippur se escribe con כִּ ( kaf ) y kreplach con ק ( qof ). ^{[ 8 ]}

Algunos cocineros usan un cuadrado de masa que se rellena y se dobla en triángulos. Otros usan círculos de masa que dan como resultado una forma de media luna, o dos cuadrados de masa. ^{[ 9 ]}

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