Kottu

Kottu roti ( tamil : கொத்து ரொட்டி ; cingalés : කොත්තු රොටි ), ^{[ 2 ] [ 3 ] [ 4 ] [ 5 ]} escrito alternativamente kothu roti , es un plato de Sri Lanka que consiste en roti picado , un plato de carne al curry preferido (como carne de res , cordero , mariscos , pollo ) junto con huevos revueltos, cebollas y chiles. ^{[ 6 ] [ 4 ] [ 7 ] [ 8 ]} Una variación del plato se encuentra en los estados de Tamil Nadu y Kerala , en el sur de la India , conocido como kothu parotta ( tamil : கொத்து பரோட்டா ; malayalam : കൊത്തു പൊറോട്ട ), que se elabora utilizando parotta en lugar de roti. Kottu roti también se puede encontrar a nivel internacional en restaurantes de regiones que contienen poblaciones de la diáspora de Sri Lanka. ^{[ 9 ] [ 10 ] [ 11 ] [ 12 ] [ 13 ]}

La palabra koththu significa "picar" en tamil, ^{[ 14 ]} en referencia a su método de preparación, ^{[ 15 ]} ya que los ingredientes se pican juntos comúnmente con cuchillos especiales , mientras se saltean en una plancha caliente . Esto se ha simplificado en tamil y cingalés a Kothu o Kottu respectivamente.

Generalmente se cree que se originó como comida callejera en la provincia oriental de Sri Lanka en las décadas de 1960 y 1970, como una comida económica para las clases socioeconómicas más bajas. El roti básico se elabora con harina de Gothamba , una harina de trigo hecha de una variedad de granos, refiriéndose a la harina blanca, ^{[ 16 ] [ 17 ]} también conocida como roti de trigo o gothamba/godamba roti en cingalés y "veechu parotta", "veechu roti" en tamil.

Tradicionalmente, el kottu se elabora reciclando rotis godamba del día anterior, que se cortan en tiras pequeñas y se mezclan con una variedad de especias, verduras fritas, posiblemente huevo o carne, y se cubren con chiles y cebollas. Los trozos de roti viejos eran los restos que los panaderos no podían vender, y una clase baja emprendedora aprovechó esta fuente de alimento barata. ^{[ 18 ]}

Kottu, ^{[ 19 ]} se compone de paratha o roti de harina de trigo (Godamba roti), que se corta en trozos pequeños o tiras. ^{[ 19 ]} Luego, en una plancha o sartén caliente, se fríen verduras y cebollas. Se añaden huevos, carne cocida o pescado a las verduras fritas y se calientan durante unos minutos. Finalmente, se añaden los trozos de paratha cortados . Estos se pican y se mezclan golpeándolos repetidamente con cuchillas/espátulas de hierro pesadas, cuyo sonido es muy característico y generalmente se puede oír a gran distancia. Dependiendo de los ingredientes utilizados, las variaciones son kottu roti de verduras, huevo, ternera, pollo, cordero y pescado . ^{[ 20 ]} A menudo se prepara y se sirve como un plato de comida rápida. ^{[ 20 ]}

• Gastronomía de Sri Lanka

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