Hispanopedia WikiEl juane es uno de los platos principales de la gastronomía de la selva peruana y se consume ampliamente el 24 de junio, fiesta de San Juan Bautista , de ahí su nombre. [ 1 ] Se sabe que tras la llegada de los españoles a tierras incas, los misioneros popularizaron el relato bíblico de la decapitación de San Juan . Por lo tanto, el nombre de este plato podría ser, más específicamente, una referencia a la cabeza de San Juan. [ 2 ] Posiblemente se originó en la ciudad de Moyobamba . [ 3 ] [ 4 ]
El juane habría sido un alimento que se preparaba habitualmente para los viajeros, ya que podía almacenarse durante largos períodos sin estropearse.
Preparación básica
El juane usualmente hecho a base de arroz , carne, aceitunas , huevo duro , especias entre otros, que se envuelve con hojas de bijao (flor de guacamayo o heliconia) y luego se pone a hervir durante aproximadamente una hora y media. El arroz puede ser sustituido por yuca , chonta , la mezcla de arroz y yuca, frijoles , entre otros productos. Antes de ser envuelto en las hojas, la preparación se baña con una mezcla de huevos batidos para obtener el "recoger" ( liga en español) de la comida y no caerse. [ 5 ] El plato se acompaña con las costumbres de cada región de la selva, ya que algunas personas tienden a acompañar el tacacho , yuca, o simplemente plátanos hervidos .
Tipos
- Juane tradicional
- Juane especial
- Chonta juane : Se añade chonta mordisqueada a la mezcla de arroz.
- Yuca juane (Quechua yuka cassava): Este tipo de juane es yuca molida en lugar de arroz y rellena de pescado, especialmente paiche .
- Avispa juane : Se añade carne de cerdo molida al arroz y así se prepara la masa, rellenándola con una gran cantidad de pollo frito.
- Nina juane (quechua nina fire): Es un juane con trozos de pollo en lugar de arroz.
- Sara juane (quechua sara maíz): en lugar de arroz, lleva una mezcla de cacahuetes crudos molidos, maíz molido y caldo de pollo .
Referencias
- ↑ Zapata Acha, Sergio (noviembre de 2006). Diccionario de gastronomía peruana tradicional (1 ed.). Lima, Perú: Universidad San Martín de Porres. ISBN 9972-54-155-X.
- ↑ León, Rafo (2007). Lima Bizarra. Antiguía del centro de la capital (2da edición. ed.). Lima-Perú: Aguilar. ISBN 978-9972-848-17-9.
- ↑ "La historia del Juane" (PDF) . Archivado del original (PDF) el 10-10-2008 . Consultado el 07-08-2023 .
- ↑ "¿Cuál es el origen del juane, el plato típico de la selva? – Archivo Moyobamba Noticias – MNC" (en español) . Consultado el 7 de agosto de 2023 .
- ↑ PERÚ: Ministerio de la Mujer y Desarrollo Social (2011). Recopilación de Estudios sobre Hábitos Alimenticios de la Población Amazónica (PDF) (en español). págs. 20-21 . Archivado desde el original (PDF) el 9 de octubre de 2012 . Consultado el 23 de agosto de 2011 .
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