Hispanopedia WikiEl jorim ( coreano : 조림 ) es una categoría de platos de la cocina coreana que se preparan cocinando a fuego lento verduras , carne , pescado , mariscos o tofu en un caldo sazonadohasta que el líquido se absorbe en los ingredientes y se reduce. Los platos de jorim suelen estar basados en salsa de soja , pero también se puede añadir gochujang (고추장) o gochugaru (고춧가루), especialmente cuando se utilizanpescados de carne roja más a pescado, como la caballa , el saurio o el sable . [1] En la cocina de la corte real coreana , el jorim se llama jorini ( 조리니 ). [2]
Etimología
Jorim es un sustantivo verbal derivado del verbo coreano jorida ( 조리다 ; "hervir"). [3] [4] Aunque era una técnica culinaria de uso común, el término no apareció hasta el siglo XVIII, debido al lento desarrollo de la terminología culinaria. [1] En cambio, los platos de jorim se clasificaron como jochi , una categoría que abarca jjim y jjigae además de jorim . [2] [5] La primera mención del sustantivo verbal jorim como categoría de alimento apareció en Siuijeonseo , un libro de cocina del siglo XIX, al describir los métodos de jang-jorim (carne de res cocida a fuego lento con salsa de soja). [1]
Variedades
- dubu-jorim ( 두부조림 ) – tofu cocido a fuego lento [6]
- galchi-jorim ( 갈치조림 ) – cola de pelo de cabeza grande cocida a fuego lento
- gamja-jorim ( 감자조림 ) – patatas cocidas a fuego lento [7]
- godeungeo-jorim ( 고등어조림 ): caballa y rábano cocidos a fuego lento [8]
- Jang-jorim ( 장조림 ): carne de res cocida a fuego lento con salsa de soja
- kkaennip-jorim ( 깻잎조림 ) – hojas de perilla cocidas a fuego lento
- kkongchi-jorim ( 꽁치조림 ) – paparda cocida a fuego lento
- Ueong-jorim ( 우엉조림 ): raíces de bardana cocidas a fuego lento
- Yeongeun-jorim ( 연근조림 ): raíces de loto cocidas a fuego lento
Galería
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Jang-jorim (carne de res cocida a fuego lento con salsa de soja) -
Galchi-jorim (cola de pelo cocida a fuego lento) -
Dubu-jorim (tofu cocido a fuego lento) -
Gamja-jorim (patatas cocidas a fuego lento) -
Godeungeo-jorim (caballa cocida a fuego lento) -
Gyeran-jang-jorim (huevos cocidos a fuego lento con salsa de soja) -
Yeongeun-jorim (raíces de loto cocidas a fuego lento) -
Ueong-jorim (raíces de bardana cocidas a fuego lento)
Véase también
Referencias
- ^ abc 이, 효지. "jorim" 조림. Enciclopedia de la cultura coreana (en coreano). Academia de Estudios Coreanos . Consultado el 1 de mayo de 2017 .
- ^ ab "jorim" 조림. Doopedia (en coreano). Doosan Corporation . Consultado el 1 de mayo de 2017 .
- ^ "jorim" 조림. Diccionario para estudiantes de coreano e inglés . Instituto Nacional del Idioma Coreano . Consultado el 1 de mayo de 2017 .
- ^ "jorida" 조리다. Diccionario para estudiantes de coreano e inglés . Instituto Nacional del Idioma Coreano . Consultado el 1 de mayo de 2017 .
- ^ "jochi" 조치. Diccionario estándar del idioma coreano (en coreano). Instituto Nacional del Idioma Coreano . Consultado el 1 de mayo de 2017 .
- ^ Ro, Hyo-sun (19 de abril de 2017). "Una receta de dubu jorim, un tofu estofado coreano picante". The Straits Times . Consultado el 1 de mayo de 2017 .
- ^ Anderson, Ian (25 de octubre de 2014). "Acompañamientos con un pedido de cualquier cosa". San Diego Reader . Consultado el 1 de mayo de 2017 .
- ^ Zappia, Corina (26 de octubre de 2016). "Caballa, bastardo sexy". The Stranger . Consultado el 1 de mayo de 2017 .