Jocoque

El jocoque o jocoqui es un producto lácteo mexicano a base de leche fermentada, de origen incierto, influenciado por la cocina libanesa .

El jocoque es un alimento elaborado a base de leche que, en su forma más artesanal, se obtiene dejando la leche en un recipiente de barro cerca de una fuente de calor, como una chimenea, estufa o fuego, lo que le daría una consistencia diferente, ya que sufriría espontáneamente una especie de coagulación. Sin embargo, actualmente su producción requiere el uso de leche pasteurizada, a la que se le inyecta una mezcla de cultivos lácteos, que hacen que la leche se cuaje produciendo ácido láctico, lo que provoca una separación de la cuajada por filtración para aumentar la consistencia. Es de apariencia blanca y algunos autores lo clasifican como un tipo de queso fresco . Se produce en cantidades notables en el estado de Sinaloa , así como en partes del estado de Jalisco , principalmente en Los Altos de Jalisco , Oaxaca y el centro de México. La variedad seca o deshidratada de jocoque (llamada jocoque seco ) ha aumentado en popularidad en todo el país en los últimos años, consumida como botana con tostadas o tortillas . Este "jocoque seco" es similar al labneh árabe . ^{[ 1 ]}

En algunas ciudades se prepara y se mezcla con otros ingredientes como chiles, cebollas, zanahorias, pepinos, etc.

Se describe como un tipo de queso de yogur blanco elaborado con leche de oveja, vaca o, en ocasiones, de cabra. Tiene una consistencia intermedia entre el yogur y el queso, y a veces puede presentar una textura pastosa. Para conservarlo por más tiempo, se pueden dejar secar en forma de bolas de 3 a 4 centímetros de diámetro, que luego se marinan en una conserva con abundante aceite de oliva. El jocoque se puede condimentar con especias como tomillo, eneldo o menta.

• Suero de la leche
• Quark (queso)
• leche agria
• Yogur colado

• El Jocoque: Un Lácteo Fermentado Revalorizable