Pasta de inhalación

La masa de huff es una masa de pastel rígida (o coffyn ) hecha con una mezcla de harina , sebo y agua hirviendo. Al cocinarse, la masa crea una capa protectora resistente alrededor del alimento en su interior. Una vez cocinada, la masa generalmente se desecha, ya que es prácticamente incomestible. ^{[ 1 ]} Sin embargo, la masa se empapa con los jugos de la carne y, antiguamente, a veces era consumida por los sirvientes después de la comida. ^{[ 2 ] [ 3 ]}

El propósito principal de la pasta de huff es simplemente crear un recipiente sólido para los ingredientes del pastel. La harina en sí es más fuerte que la harina común, a menudo hecha de centeno molido grueso y sebo, que se mezcla con agua caliente para crear lo que fue una forma primitiva de masa quebrada con agua caliente .

La pasta de huff se puede moldear en diversas formas, llamadas cofres o empanadas , similares a las empanadas de Cornualles . Una ventaja de estas empanadas antiguas era que la carne se podía conservar durante varios meses y los alimentos que contenía estaban protegidos de la contaminación. También permitía conservar los alimentos para que los habitantes del campo pudieran enviarlos a largas distancias como regalo a sus amigos en otras ciudades o regiones.

Las conchas de pasta de huff también se pueden hornear vacías, o " ciegas ". Después de hornearlas, la masa se pincela con yema de huevo para darle un color dorado, y luego se rellena con una mezcla de carne y especias y se hornea. ^{[ 4 ]}

Un plato de Wiltshire , llamado pastel de Devizes , es una carne picada o vísceras en capas cocinadas bajo una pasta de huff. ^{[ 5 ]}

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