Hispanopedia WikiLa fritura en arena caliente y la fritura en sal caliente son técnicas culinarias utilizadas por vendedores ambulantes de comida en Bangladesh , India , Nepal , Pakistán , China y Sri Lanka . [ 1 ] La fritura en sal caliente es una técnica culinaria antigua, utilizada en aldeas de toda Asia y otras partes del mundo. Muchos alimentos se fríen con sal o arena caliente, incluso en hogares comunes. [ 2 ] [ 3 ]
freír con sal caliente
El muri , o arroz inflado, es también un aperitivo común en el subcontinente indio y uno de sus alimentos más antiguos. El arroz inflado se prepara calentando sal o arena en un karahi (en India ), un patil (en Bangladesh ) o un wok sobre fuego en una estufa tradicional india, luego vertiendo arroz precocido o seco y revolviendo. [ 2 ] [ 4 ] [ 3 ] El arroz inflado se retira rápidamente con un colador de metal y se deja enfriar.
En Pakistán , los vendedores ambulantes utilizan principalmente la fritura en sal caliente para cocinar maíz. La sal gruesa se precalienta en un wok . El maíz, entero o en granos individuales, se sumerge en la sal y se remueve ocasionalmente. En India , [ 1 ] esta técnica la utilizan los vendedores ambulantes que venden cacahuetes sin cáscara , garbanzos o palomitas de maíz cocinadas en sal calentada en un wok de hierro .
Se coloca sal marina gruesa en un wok grande y se calienta a alta temperatura. Los alimentos secos, como los huevos con cáscara, se entierran en la sal caliente y se remueven ocasionalmente con una espátula .
Freír en arena caliente
La fritura en arena caliente es una técnica común entre los vendedores ambulantes de comida en China e India para cocinar castañas y cacahuetes. Se llena un wok grande con arena, que se vuelve negra por la acumulación de partículas carbonizadas de los alimentos que se fríen, y se calienta a alta temperatura. Los frutos secos se entierran en la arena caliente y se remueven ocasionalmente con una espátula; luego, la arena y los frutos secos se separan con una malla metálica. La fritura en arena caliente también se utiliza en muchos pueblos de Asia. Una técnica común en los pueblos consiste en envolver pescado u otra carne en una hoja de plátano, atarla y luego colocar la hoja en la arena caliente, un lado a la vez.
Véase también
Referencias
- 1 2 "Técnica: Freír con sal caliente" . Foodista . Consultado el 21 de junio de 2013 .
- 1 2 Church, AH (1886). Granos alimenticios en la India . Chapman and Hall. págs. 73–75 .
- 1 2 Dr. Francis Buchanan (Hamilton) (1833). Descripción geográfica, estadística e histórica del distrito, o Zila, de Dinajpur, en la provincia, o Soubah, de Bengala . The Baptist Mission Press. págs. 181–182 .
- ↑ "Arroz: Valor añadido" . Universidad Agrícola de Tamil Nadu.
- Técnicas de cocina
- Comida frita
- Industria de la sal en Pakistán