té de alta montaña

El té de alta montaña o té gaoshan ( chino :高山茶; pinyin : gāoshān chá ; pronunciado [ka ́ ʊ.ʂa ́ n ʈʂʰa ̌ ] ) se refiere a varias variedades de té Oolong cultivadas en las montañas del centro de Taiwán . Se cultiva a altitudes superiores a los 1000 metros (3300 pies) sobre el nivel del mar e incluye variedades como Alishan , Dayuling , Yu Shan , Wushe y Lishan. ^{[ 1 ]} La alta humedad y las precipitaciones naturales en las altas cordilleras de los condados de Nantou y Chiayi hacen de la región un entorno adecuado para el cultivo de plantas de té . ^{[ 1 ]} Los tés verdes de alta montaña se pueden caracterizar por ser tiernos, verdes y dulces, y ciertos procesos de producción también revelan notas de castaña. Generalmente, los tés de alta montaña son muy dulces, muy frescos y poco amargos, lo que los hace más atractivos para los consumidores. ^{[ 3 ]} El proceso de fermentación que elimina los ingredientes ásperos permite que el té tenga un sabor agradable. ^{[ 4 ]}  

Las hojas de té Gaoshan se suelen cosechar a mano y crecen lentamente debido a la baja densidad del aire en las altitudes elevadas. Por lo tanto, la producción anual de té Gaoshan es relativamente baja. ^{[ 2 ]} Existen dos tipos de té Gaoshan según la temporada: el Gaoshan de invierno se cosecha a finales de octubre y el Gaoshan de primavera a mediados de junio.

El procesamiento de un lote de té gaoshan requiere entre 36 y 40 horas . Si el clima lo permite, las hojas recolectadas a mano se extienden sobre una lona , ​​donde desarrollan aromas como jazmín, rosa y geranio. El té se dobla para que las hojas se oxiden y luego se transfiere a otra bandeja para fermentar y marchitar durante ocho horas. Posteriormente, se envasa como "té de pañuelo", donde los agricultores priorizan la calidad sobre la cantidad.