Gravenstein

Gravenstein (en danés: Gråsten , que significa "piedra gris", en honor al Palacio de Gråsten ^{[ 2 ]} ) es una variedad de manzana triploide originaria del siglo XVII o incluso antes. Su sabor es ácido y se utiliza mucho para cocinar, especialmente para la compota y la sidra . No se conserva bien y solo está disponible en temporada. Esto se debe, en parte, a que ni el almacenamiento en frío ni la atmósfera controlada conservan el aroma característico de la manzana, aunque la Asociación de Productores de Frutas de Nueva Escocia afirma que "recientemente, sin embargo, el almacenamiento en atmósfera controlada con bajo contenido de oxígeno ha demostrado ser prometedor para mantener esta calidad en el momento de la cosecha". ^{[ 3 ]}

La variedad Gravenstein es triploide ; requiere polinización de otros árboles y poliniza mal a otras variedades de manzana. Sus tallos cortos y sus tiempos de maduración variables dificultan la cosecha y la comercialización.

La piel de la manzana es de un delicado color amarillo verdoso ceroso con manchas carmesí y líneas rojizas, aunque también puede presentarse en una variante clásicamente roja. Estas manzanas rojas, conocidas como Gravenstein rojas, son mutaciones espontáneas genéticamente similares a la Gravenstein, por lo que no son buenos polinizadores para esta variedad, ni viceversa. La pulpa es jugosa, de textura fina y de color amarillo claro.

Los manzanos Gravenstein se encuentran entre los manzanos de raíz estándar más grandes, con una estructura de ramificación robusta; su madera es de color marrón rojizo y sus hojas son grandes, brillantes y de color verde oscuro. Crecen mejor en suelos francos, húmedos y de humedad moderada, con poca sequedad durante los meses de verano. Prefieren ubicaciones cercanas a cursos de agua y a los bordes de estanques. Los Gravenstein no prosperan en zonas con un nivel freático alto y requieren protección moderada contra el viento.

• Genotipo S S4 S11 S20
• Vitamina C 8  mg / 100 gramos.
• Densidad 0,82 g/cc ^{[ 4 ]}

En Austria , los molinos Gravenstein se utilizan para la producción de brandy de alta calidad ( Obstler ), que es especialmente popular en el sur de Estiria .

En Australia , se pueden encontrar durante unas pocas semanas al principio de la temporada de manzanas —finales de enero y principios de febrero— en la región de las Montañas Azules, al oeste de Sídney.

En Dinamarca , la Gravensteiner se cosecha en la segunda quincena de septiembre. ^{[ 5 ]} El ministro de Alimentación danés, Hans Christian Schmidt, proclamó a la Gravenstein como la "manzana nacional" el 18 de septiembre de 2005, aunque su cuota de mercado ha disminuido desde entonces en relación con las manzanas importadas.

En Estados Unidos, las manzanas Gravenstein se encuentran principalmente en la costa oeste, y en particular, alrededor de la ciudad de Sebastopol , en el condado de Sonoma, California . ^{[ 6 ]} Luther Burbank elogió la manzana: "Se ha dicho a menudo que si se pudiera conseguir Gravenstein durante todo el año, no sería necesario cultivar ninguna otra manzana".

En Canadá se cultiva ampliamente en ambas costas, aunque más en antiguos huertos de granjas y patios traseros que en huertos comerciales.

Durante la primera mitad del siglo XX, la Gravenstein fue la principal variedad de manzana cultivada en el oeste del condado de Sonoma, California , y fue la fuente de compota de manzana y manzanas secas para las tropas estadounidenses en la Segunda Guerra Mundial . La mayoría de los huertos en el condado de Sonoma han desaparecido debido a una combinación de un cambio hacia la producción de vino y cambios económicos en la industria de la manzana . ^{[ 7 ]} En 2006, solo quedaban seis productores comerciales y un procesador comercial en el condado de Sonoma. En 2005, Slow Food USA declaró la manzana Gravenstein como alimento patrimonial y la incluyó en su Arca del Gusto . Slow Food USA informa que la producción en el condado de Sonoma es actualmente de 750.000 cajas (15.000 toneladas) de manzanas Gravenstein al año; un tercio de la fruta (250.000 cajas) es de calidad premium para el mercado. La Ruta Estatal 116 de California, que atraviesa partes del oeste del condado de Sonoma, se denomina "Carretera Gravenstein" para conmemorar la industria. ^{[ 8 ]}

La manzana Gravenstein no se cultiva en Nueva Zelanda y no se encuentra en supermercados de todo el país. Sin embargo, hay algunos árboles dispersos y, ocasionalmente, algún pequeño productor de fruta o mercado agrícola las vende o permite la recolección por parte del público. En la Isla Norte de Nueva Zelanda, están listas para la cosecha entre la última semana de febrero y la primera de marzo. En Nelson, en la región norte de la Isla Sur, las manzanas Gravenstein se pueden recolectar a mediados de enero para cocinar. En Nueva Zelanda, se seleccionaron dos variedades rojas de la Gravenstein común, más rayada: Albany Beauty y Oratia.

En Noruega , los árboles de Gravenstein se cultivan especialmente en las regiones de Telemark y Hardanger . En Hardanger, se erigió un monumento en memoria de Johannes Pedersen Aga, quien plantó el primer árbol de Gravenstein en Noruega en 1792. El municipio de Sogndal , conocido por sus numerosos huertos, nombró una de sus calles en Sogndalsfjøra como Calle Gravenstein.

Según una versión común de los hechos, el conde Carl Ahlstedt trajo a Dinamarca la variedad Gravenstein, que encontró en el monasterio de L'Abbaye de Hautcombe, cerca del lago Bourget, en Saboya. Envió ramas a su hermano, el conde Federico el Joven (1662-1708), quien las injertó en un manzano del jardín del Palacio Gråsten de la familia . ^{[ 5 ]} El cultivar de manzana recibió el nombre de "Gråsten" o "Gravenstein" (variante alemana de "Gråsten"). Una fuente afirma que fue el propio Federico quien llevó el cultivar al Palacio Gråsten. ^{[ 2 ]}

La manzana Gravenstein se introdujo en el oeste de Norteamérica a principios del siglo XIX, posiblemente por comerciantes de pieles rusos , quienes, según se dice, plantaron un árbol en Fort Ross en 1811. La manzana Gravenstein se introdujo en la provincia canadiense de Nueva Escocia en el siglo XIX. Charles Ramage Prescott , considerado el padre de la industria de la manzana en Nueva Escocia , cultivó los primeros árboles de Gravenstein en su huerto de Acacia Grove. Para 1859, los árboles de Gravenstein se cultivaban comúnmente en las granjas de Nueva Escocia. Muchos habitantes de Nueva Escocia aún consideran que la manzana Gravenstein es la más selecta, y la variedad local figura en el Arca del Gusto .

• Pearmain

• Manzana Gravenstein de Sebastopol. Archivado el 22 de diciembre de 2015 en Wayback Machine por Slow Food USA.
• Feria de la Manzana Gravenstein , Sebastopol, California
• SA Beach; NO Booth; OM Taylor (1905), "Gravenstein" , The apples of New York , vol.  2, págs . 84–87