Hispanopedia WikiLos gianchetti (también llamados bianchetti, poutine en Niza , nonnat en Provenza ) son los peces [ 1] del Mediterráneo ( sardinas y anchoas , etc.), capturados con redes especiales en los primeros meses del año. La captura relativamente baja hace que los precios en el mercado sean bastante altos, incluso en comparación con otros peces. Desde los años 90 también se pueden conseguir gianchetti congelados.
Los gianchetti son una especialidad de la cocina de Liguria y de la cocina provenzal . Generalmente se hierven ligeramente en agua salada y se sirven calientes, aderezados con aceite y jugo de limón. Otra forma clásica de prepararlos es hacer buñuelos de pescado junto con una masa de huevo y harina; finalmente, se pueden pasar simplemente por harina y freír . En Provenza también se utilizan para hacer una sopa tradicional o tortillas . [2]
Los gianchetti de color rojo ( ruscetti , rossetti ) son más duros y escamosos al paladar: se utilizan sobre todo para aromatizar salsas a base de pescado.
Galería
-
Las manos de un pescador trabajando con su red de pesca. -
Redes de pescadores en la Riviera italiana -
Los gianchetti
Véase también
Referencias
- ^ pesce azzurro ('pescado azul') es un término utilizado en la cocina italiana para referirse a una variedad de especies mediterráneas (entre ellas las anchoas , el pez aguja , la caballa , las sardinas , los espadines , el pez espada y el atún ) que generalmente tienen el dorso de color azul o verde azulado y el vientre plateado.[1] Archivado el 13 de octubre de 2007 en Wayback Machine.
- ^ "Sopa de poutine ou de «bianchetti»". Marie Claire (en francés) . Consultado el 8 de julio de 2024 .