Genipina

La genipina es un compuesto químico que se encuentra en el extracto del fruto de Genipa americana . Es una aglicona derivada de un glucósido iridoide llamado genipósido , que también está presente en el fruto de Gardenia jasminoides . ^{[ 1 ]}

La genipina es un excelente agente reticulante natural para la reticulación de proteínas, colágeno, gelatina y quitosano. Presenta una baja toxicidad aguda, con una _LD50 intravenosa de 382  mg/kg en ratones, siendo, por lo tanto, mucho menos tóxica que el glutaraldehído y otros reactivos reticulantes sintéticos de uso común. Además, la genipina puede utilizarse como agente regulador para la administración de fármacos, como materia prima para la preparación del pigmento azul de gardenia ^{[ 2 ]} y como intermediario para la síntesis de alcaloides ^{[ 3 ]} .

Los experimentos in vitro han demostrado que la genipina bloquea la acción de la proteína transportadora desacoplante 2. ^{[ 4 ]}

El pigmento azul gardenia ( E165 ) se obtiene mediante la reacción de genipina con hidrolizado de proteína de soja. ^{[ 5 ]}