Marca de gas

En teoría, las siguientes fórmulas pueden utilizarse para convertir valores entre marcas de gas y grados Celsius.

Para temperaturas superiores a 135  °C (marca de gas 1), para convertir la marca de gas a grados Celsius (${\textstyle C}$), multiplicar el número de marca de gas (${\textstyle G}$) por 14, luego suma 121:

${\displaystyle \left(G\times 14\right)+121=C}$

Para la conversión inversa:

${\displaystyle G={\frac {\left(C-121\right)}{14}}}$

Estos no funcionan para${\textstyle G}$menos de 1, ya que los pasos se dan como mitades (es decir, 1/2, 1/4 ) . Para temperaturas inferiores a 135 ° C (marca de gas 1), para convertir la marca de gas a grados Celsius aplique la siguiente conversión: 

${\displaystyle C={\frac {243-(25\times \log _{2}(G^{-1}))}{1.8}}}$

Para el reverso:

${\displaystyle G=2^{(1.8C-243)/25}}$

Tenga en cuenta que las tablas de equivalencias de temperatura para uso en la cocina redondean convencionalmente los valores en grados Celsius a los 10 grados más cercanos, con pasos de 10 o 20 grados entre las marcas de gas. ^{[ 4 ] [ 5 ]}

En la práctica, por supuesto, se utiliza una tabla de conversión en lugar de las fórmulas anteriores. Los números en la tabla de conversión que aparece a continuación representan valores que se darían realmente en una receta o en una estufa. ^{[ 5 ]}

Las recetas y los hornos franceses utilizan una escala denominada " Termostato " (abreviada "Th") que se basa en la escala Celsius. El Termostato 1 equivale a 30  °C para hornos convencionales, aumentando en 30  °C por cada número entero en la escala. ^{[ 6 ]}

En Alemania, " Stufe " (palabra alemana que significa "escalón") se utiliza para indicar las temperaturas de cocción a gas. Los hornos de gas suelen estar marcados en escalones del 1 al 8, que corresponden a:

Otros hornos pueden estar marcados en una escala del 1 al 7, donde Stufe 1/2 es aproximadamente 125 °C en un horno convencional, Stufe 1 es aproximadamente 150 °C, aumentando en 25 °C para cada paso subsiguiente, hasta Stufe 7 a 300 °C. ^{[ 7 ]}