Fumonisina

Fumonisina se refiere a cualquiera de una clase de estructuras químicas relacionadas, las fumonisinas , que constituyen un grupo de micotoxinas fúngicas originalmente identificadas con el género Fusarium , una micotoxina conocida por su contaminación de semillas de maíz infestadas ^{[ 1 ]} (así como otras plantas y alimentos ), siendo la especie infectante, en particular, perteneciente a la sección Liseola de Fusarium . ^{[ 2 ]} Como se muestra en el ejemplo de la figura (de fumonisina B1 ), los miembros de la familia están compuestos por una "cadena" central de aproximadamente 20 carbonos y poseen un "éster ácido, acetilamino y, a veces, otros sustituyentes". ^{[ 1 ]} Las fumonisinas inhiben la ceramida sintetasa , una enzima que convierte los esfingolípidos en ceramidas . ^{[ 1 ]}

Hasta el año 2000, se habían reportado 15 fumonisinas diferentes y se han caracterizado otros metabolitos menores. ^{[ 3 ]}Más específicamente, el término se refiere principalmente a la familia de compuestos que incluye las fumonisinas B1 , B2 , B3 y B4 , ampliamente estudiadas, así como otras. Como agentes químicos, las fumonisinas se distinguen de la gran familia de micotoxinas tricotecenas de Fusarium (tipo T-2) ^{[ 4 ]} y del metabolito estrogénico de Fusarium , la zearalenona , una micotoxina de tipo F-2 ^{[ 5 ] .}

En 2015, se informó sobre una supuesta clase única de fumonisinas no aminadas en uvas infectadas con Aspergillus welwitschiae, donde aún no se han establecido toxicidades. ^{[ 6 ]}

Las fumonisinas inhiben la ceramida sintetasa (esfingosina N-aciltransferasa), una enzima que convierte los esfingolípidos en ceramidas . ^{[ 1 ]}

Se ha sugerido que las fumonisinas no son genotóxicas y, por lo tanto, podrían pertenecer a la clase de proliferadores de peroxisomas de carcinógenos no genotóxicos . ^{[ 7 ]}