Fructósido

Los fructósidos son glucósidos que contienen fructosa . ^{[ 1 ]} Son abundantes en organismos vivos, alimentos y el medio ambiente. Esto los convierte en un tema de particular interés en farmacología y ciencia de los alimentos. El C1 de la fructosa puede unirse a cualquier grupo orgánico, formando un fructósido. La configuración del fructósido se puede denominar α-fructosidasa o β-fructosidasa, dependiendo de si el grupo orgánico se une por debajo o por encima del plano de la fructosa, respectivamente. La nomenclatura de las enzimas relacionadas con los fructósidos también sigue esta nomenclatura.

La formación de fructósidos es catalizada por enzimas llamadas fructosiltransferasas. ^{[ 2 ]} Estas enzimas transfieren fructosa a otras fracciones orgánicas. Este proceso puede repetirse para formar polímeros o mediante adición configuracional para diversificar la molécula. Las fructosiltransferasas son más activas en la formación de fructósidos y fructanos derivados de la sacarosa. ^{[ 2 ]}

La degradación de los fructósidos es catalizada por enzimas llamadas fructosidasas. ^{[ 1 ]} Un ejemplo notable es la degradación de la sacarosa en glucosa y fructosa, catalizada por una fructosidasa llamada invertasa . ^{[ 3 ]} Esto es metabólicamente relevante, ya que la glucosa y la fructosa se utilizan como fuentes de energía a través de la glucólisis . Algunos fructósidos son resistentes a la degradación, como los fructanos , un polímero de fructosa con glucosa en el extremo que actúa como fibra dietética y promueve el crecimiento de probióticos. ^{[ 4 ]}

La formación de fructósidos mediante fructosiltransferasas puede provocar cambios drásticos en las propiedades del compuesto objetivo. La florizina , un glucósido natural que reduce el azúcar en sangre y, por lo tanto, ha despertado interés medicinal, ^{[ 5 ]} es un objetivo de interés. Los derivados fructosídicos de la florizina tienen mayor solubilidad que sus homólogos de florizina, lo que aumenta su biodisponibilidad. El papel de los fructósidos en la promoción de la salud del microbioma posiblemente pueda utilizarse junto con las propiedades reductoras de azúcar en sangre de la florizina. ^{[ 5 ]}