Cocina provenzal francesa

Cocina provincial francesa es un libro de cocina de 1960 escrito por Elizabeth David . Fue publicado por primera vez en Londres por Michael Joseph .

Elizabeth David (1913–1992) fue una escritora británica de libros de cocina que vivió algunos años en Francia ^{[ 1 ]} y otros países mediterráneos. A mediados del siglo XX, influyó notablemente en la revitalización de la cocina casera en su país natal y en el extranjero con artículos y libros sobre cocinas europeas y platos tradicionales británicos . ^{[ 2 ]}

French Provincial Cooking fue publicado por Michael Joseph en Londres en 1960. ^{[ 3 ]} La primera tirada se agotó y el libro tuvo que reimprimirse a las pocas semanas de su publicación. ^{[ 4 ]} La primera edición en rústica de la primera edición fue publicada por Penguin Books en 1964. La edición de tapa dura se vendía por una libra y quince chelines (1,75 libras en términos decimales); ^{[ 5 ]} la edición de bolsillo costaba siete chelines y seis peniques (35½ peniques). ^{[ 6 ]}

Se publicaron nuevas ediciones en 1965, 1967 y 1970. ^{[ 7 ]} Entre las ediciones hubo reimpresiones con revisiones menores. Además de su introducción original de cinco páginas, David escribió notas preliminares para las reediciones de 1977 ^{[ 8 ]} y 1983. ^{[ 9 ]}

El libro trata los siguientes temas:

• Cocina francesa en Inglaterra
• La gastronomía de las provincias francesas
• Provenza
• París, Normandía y la Isla de Francia
• Alsacia y Lorena
• Bretaña y el Loira
• La Saboya
• Borgoña, Lyonnais y Bresse
• Suroeste de Francia
  • El Bearne y el País Vasco
  • Los bordeleses
  • El Perigord
  • Languedoc
• Equipamiento de cocina
• Términos y procesos de cocina
  • Vino para la cocina
• Hierbas, especias, condimentos, etc., utilizados en la cocina francesa.
• Pesos y medidas
• Temperaturas y tiempos
• Salsas
• Entremeses y ensaladas
• Sopas
• Huevos, platos de queso y entremeses calientes.
• Patés y terrinas, embutidos, platos de jamón y otros productos porcinos.
• Verduras. ^{[ 10 ]}
• Pez
• Mariscos y crustáceos
• Carne
  • Carne de res
  • Cordero y carnero
  • Cerdo fresco
  • Ternera
• Platos de carne compuestos, cassoulets, etc.
• Aves de corral y caza
• Las sobras
• Platos dulces
• Libros de cocina ^{[ 10 ]}

Tras el éxito de su primer libro, A Book of Mediterranean Food de 1950 , basado en sus estancias en Antibes y otros lugares durante la Segunda Guerra Mundial, ^{[ 11 ]} David escribió otros cuatro sobre cocinas mediterráneas: French Country Cooking de 1951 , Italian Food de 1954, Summer Cooking de 1955 y, finalmente, French Provincial Cooking de 1960. ^{[ 12 ]} David afirma que French Provincial Cooking incorporó numerosos artículos que había escrito para Vogue y The Sunday Times en la década de 1950. ^{[ 13 ]} Se ha descrito como "su libro más influyente", que ofrece, en palabras de Joe Moran, una "cocina elegante pero sencilla [que] encajaba con un nuevo tipo de entretenimiento urbano informal", adecuada para "tener a unos pocos amigos en casa para una comida" en contraposición a una cena tradicional. ^{[ 14 ]}

En 1953, la cocinera estadounidense de Le Cordon Bleu, Julia Child, visitó Marsella y, al igual que David, quedó impresionada por la frescura de los productos, desde las verduras hasta el pescado, tan diferentes de los productos refrigerados y envasados ​​de los supermercados estadounidenses. Esto la llevó a escribir en 1961 su libro Mastering the Art of French Cooking (Dominando el arte de la cocina francesa ). La historiadora culinaria Rosemary Lancaster escribe que, si bien el libro de Child describe cómo preparar la comida de forma sencilla y directa, sin los discursos de David sobre el ambiente de la cocina, ambas mujeres "sedujeron a sus lectores", cambiando los hábitos culinarios en sus países de origen. ^{[ 11 ]}

En 1972, JAE Loubère recomendó el libro a los estadounidenses por su combinación de los placeres de "viajar desde el sillón" y "cocinar desde el sillón", señalando que las provincias cubiertas se extienden más allá de las conocidas y que, si bien algunos cortes de carne no estarían fácilmente disponibles en los EE. UU., las recetas se pueden adaptar fácilmente. ^{[ 15 ]} El libro también tuvo éxito en Australia. La novelista australiana Marion Halligan escribió que David "dio sentido a la comida" ^{[ 16 ]} en las cenas de posguerra, ahora de moda, que ofrecían comida francesa. ^{[ 17 ]}

• Chaney, Lisa (1998). Elizabeth David . Londres: Macmillan. ISBN 978-0-333-65930-4.
• David, Elizabeth (1960). Cocina provincial francesa . Londres: Michael Joseph . OCLC 1087212421 . 
• David, Elizabeth (2008) [1960]. Cocina provincial francesa (4.ª  ed.). Londres: Folio Society . OCLC 809349711 .