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Un fish flake es una plataforma construida sobre postes y cubierta con ramas para secar bacalao en las costas de pueblos pesqueros y pequeñas ciudades costeras de Terranova y los países nórdicos . Las variantes ortográficas de fish flake en Terranova incluyen flek , fleyke , fleake , flaik y fleack . El primer uso registrado del término en relación con la pesca apareció en el libro de Richard Whitbourne , Newfoundland (1623, p. 57). En Noruega, un flake se conoce como hjell .
Construcción
La plataforma consiste en una estructura horizontal de pequeños postes (llamados zancos), a veces cubiertos con ramas de abeto , y sostenidos por postes verticales, con libre acceso de aire por debajo. Aquí se extienden los bacalaos para blanquearlos al sol y al aire después de que el pescado haya estado curándose durante todo el verano por etapas bajo una abundante capa de sal . Existen dos tipos comunes de plataformas conocidas durante la temporada alta de pesca: una estructura permanente como la descrita anteriormente, y otra, llamada plataforma manual, que se puede erigir con poca antelación y proporciona más espacio en caso de que la temporada de pesca sea muy abundante.
Tienda de pescado y hojuelas
El cobertizo para pescado era una estructura permanente que formaba parte del paisaje de un pueblo pesquero. Estos se ubicaban cerca de los muelles construidos en la costa. El cobertizo se construía a gran altura del suelo y requería una construcción estable con una rampa inclinada para acceder a él. La rampa era necesaria para que los pescadores que transportaban una carga completa de pescado en carretillas pudieran subirla sin problemas. En un extremo del cobertizo se construía un edificio con doble función. Este edificio, llamado almacén de pescado, era de dos pisos y debía ser lo suficientemente grande como para albergar la pesca de toda una temporada en el piso superior. En la sección inferior del almacén se guardaban los aparejos de pesca: boyas, cuerdas, aparejos, garfios y otros utensilios.
La planta superior del almacén era una estructura abierta con zonas que podían dividirse para almacenar ordenadamente pilas de pescado seco. Dado que el proceso de secado dependía del clima, el pescado permanecía en estas instalaciones hasta dos meses. Al comienzo de la temporada de secado, generalmente entre mediados de agosto y principios de septiembre, el pescado se transportaba a las hojuelas y se extendía para su secado.
copos de mano
El secadero manual se construía y utilizaba únicamente cuando la cantidad de pescado capturado durante la temporada lo requería; por lo tanto, se consideraban estructuras temporales. Estos secaderos se construían a ras del suelo, aproximadamente a la altura de la cintura, con una superficie del tamaño del alcance de una persona extendido en diferentes longitudes. Se colocaban en filas muy juntas para maximizar el espacio de secado disponible. Se ubicaban convenientemente junto al secadero principal, o cerca de él, para almacenar rápidamente el pescado cuando el clima era adverso. Era fundamental mantener el pescado seco durante el proceso de curado para evitar la putrefacción y, sobre todo, para evitar las salpicaduras de insectos que provocarían la aparición de gusanos . Cualquiera de estos sucesos podía arruinar la pesca.
Historia
El capitán George Cartwright había anotado el uso de lascas en su diario en la década de 1770, y era de uso común en aquella época. El diario de James Younge mostraba un boceto de una lasca alrededor de 1663; y la ilustración del mapa de Moll (alrededor de 1712) muestra poca diferencia en el diseño básico de la lasca.
Estas estructuras adquirieron una apariencia muy distintiva dentro de un pueblo pesquero, tanto que en su libro Viaje a Terranova y la costa sur de Labrador , Edward Chappell (1818, págs. 44-45) ofrece una descripción de las estructuras de St. John's poco antes del gran incendio que destruyó la mayor parte de St. John's:
- Al llegar a las bahías y puertos de Terranova, lo primero que llama la atención del forastero es el llamativo aspecto de las innumerables plataformas erigidas a lo largo de la costa para el salado y secado del bacalao. Las costas que rodean el puerto de St. John's están completamente cubiertas de ellas, y su construcción es particularmente sencilla. Primero se fijan al suelo numerosos soportes, que se asemejan exactamente a los postes de lúpulo de Kent; sobre estos se coloca una plataforma horizontal de postes similares; y finalmente se cubre todo con helecho seco. Los pescadores llaman a este tipo de estructura "Fish Flake" (escama de pescado); pero existen otras plataformas, erigidas de manera similar, aunque parcialmente sumergidas, con una caseta en su extremo, para recibir y salar el bacalao antes de su traslado final a las "Flakes" para secarlo al sol.
Las escamas se utilizaron hasta bien entrado el siglo XX, pero la demanda de pescado seco disminuyó con la introducción de las cámaras frigoríficas y los congeladores. Sin embargo, a mediados de la década de 1980, todavía se utilizaban en pequeñas comunidades portuarias para secar pescado para consumo familiar y para la venta local de bacalao salado seco.
proceso de secado del pescado
Antes de la generalización de la tecnología de congelación, la pesca en Terranova dependía de la sal como conservante y agente de curado. Este proceso era necesario porque resultaba inviable que los barcos transportaran sus capturas de vuelta a Europa en cada viaje a los caladeros de los Grandes Bancos de Terranova .
Sin duda, para obtener el mejor precio por el pescado capturado durante la temporada de pesca, la calidad del pescado era de suma importancia y se tenía cuidado para asegurar una captura rentable. Cuando el pescado se sacaba de la salazón, se lavaba para eliminar el exceso de sal y la película que se había formado durante el proceso de curado. El bacalao salado era transportado a las saladuras por dos hombres que llevaban una carretilla. El pescado se extendía de forma muy ordenada, colocándolo alternativamente con la cabeza y la cola hacia arriba. Primero se colocaban boca arriba, con la carne expuesta al sol. A medida que el pescado se secaba, se le daba la vuelta para secar el dorso. Antes del anochecer, cuando el aire se volvía húmedo, el pescado se recogía y se colocaba en pilas ordenadas llamadas faggots [ 1 ] para minimizar la superficie expuesta. Cuando el pescado estaba lo suficientemente seco para su comercialización, se almacenaba en la pescadería hasta que la mayor parte, si no toda, la cosecha de la temporada se secaba de esta manera. El secado del pescado podía tardar hasta una semana en completarse. Todo el proceso de secado de la pesca de la temporada completa pudo haber durado uno o dos meses, dependiendo del espacio y la mano de obra disponibles.
Véase también
Referencias
- ↑ "faggot n " . Diccionario del inglés de Terranova .
Enlaces externos
- La pesquería de Heritage Newfoundland and Labrador
- Diccionario del inglés de Terranova
- Cultura de Terranova y Labrador
- Procesamiento de pescado
