Filindeu

El filindeu ( en sardo : su filindeu ) es un tipo de pasta poco común de laregión de Barbagia , en Cerdeña . ^{[ 1 ]} Se elabora estirando y doblando la masa de sémola hasta formar hebras muy finas, que se colocan en tres capas sobre una bandeja llamada fundu y se secan hasta formar láminas con textura de tela . Las láminas secas se rompen en trozos y se sirven en un caldo de cordero conqueso pecorino sardo . El filindeu figura en el Arca del Gusto . ^{[ 2 ]}

En el siglo XVII, un habitante de Nuoro acusado de bandidaje construyó una pequeña iglesia en Lula ^{[ 3 ]} como exvoto a San Francisco de Asís por haber sido absuelto de todos los cargos en su contra. ^{[ 4 ]} Desde entonces, durante siglos, en las noches del 1 de mayo y el 4 de octubre ( día de la fiesta de San Francisco en el Calendario Romano General ), ^{[ 5 ]} los peregrinos han viajado a pie hasta allí desde la Iglesia de Nuestra Señora del Rosario en Nuoro . ^{[ 6 ]} Después de una caminata de varios kilómetros, los priores ofrecen a los peregrinos que llegan un plato de filindeu y sopa de cordero. ^{[ 7 ]}

La receta y la elaboración de la pasta para la sopa, que se realiza exclusivamente a mano, se transmite de generación en generación entre las mujeres de Lula. En 2016, se observó que solo había diez ^{[ 8 ]} mujeres que sabían cómo hacer la pasta. ^{[ 9 ]} En 2026, la cifra se reportó como un "puñado". ^{[ 10 ]}

• Gastronomía de Cerdeña

• " La verdad sobre la pasta más rara del mundo entero " de Tasting Table.