Membrana de cáscara de huevo

La membrana de la cáscara del huevo es la película transparente que recubre la cáscara , visible al pelar un huevo de gallina cocido . Las membranas de la cáscara de huevo de gallina se utilizan como suplemento alimenticio .

La membrana de la cáscara de huevo se obtiene comercialmente de las cáscaras de huevo de procesadores industriales. En Estados Unidos, las instalaciones de procesamiento de huevos generan más de 24 mil millones de cáscaras de huevo rotas cada año. ^{[ 1 ]} Existen diversas formas de separar la membrana de la cáscara , incluyendo procesos químicos, mecánicos, de vapor y de vacío. La unión de la membrana fibrosa orgánica blanda a la cáscara dura de calcita es esencial para el correcto desarrollo y crecimiento del embrión del pollo (asegurando la asociación de la membrana corioalantoidea y permitiendo la formación del saco aéreo en el extremo romo del huevo). Esta unión entre materiales disímiles se facilita mediante una interdigitación estructural de fibras en cada mamilar a microescala y, recíprocamente, a nanoescala, mediante la inserción de minerales en las fibras directamente en la interfaz. ^{[ 2 ]}

La membrana de la cáscara de huevo está compuesta principalmente de proteínas fibrosas como el colágeno tipo I. [ ^{3 ] Las} membranas de la cáscara de huevo también contienen glicosaminoglicanos , como el sulfato de dermatán , el sulfato de condroitina y glicoproteínas sulfatadas, incluidas hexosaminas , como la glucosamina . Otros componentes identificados en las membranas de la cáscara de huevo son el ácido hialurónico , el ácido siálico , la desmosina , la isodesmosina , la ovotransferrina , la lisil oxidasa , la lisozima y la β-N-acetilglucosaminidasa . ^{[ 4 ]}

La membrana de la cáscara se utiliza principalmente como suplemento dietético en forma de polvo parcialmente hidrolizado . ^{[ 4 ]}