Mezcla de especias

La mezcla de especias es cualquier combinación de especias molidas que se frota sobre los alimentos crudos antes de cocinarlos. Esta mezcla forma una capa protectora sobre el alimento. Los alimentos pueden marinarse en la mezcla durante un tiempo para que los sabores se integren, o bien, pueden cocinarse inmediatamente después de aplicarla. La mezcla de especias puede dejarse puesta o retirarse parcialmente antes de cocinar.

Los ungüentos se suelen aplicar en polvo, es decir, en seco. Algunos ungüentos húmedos pueden contener aceite, agua u otro líquido para formar una pasta espesa.

Las especias suelen estar molidas gruesas. Además de las especias, se puede añadir sal y azúcar al adobo para darle sabor y caramelizarlo . A veces se utilizan diferentes sales por sus cualidades únicas, como la sal rosa del Himalaya . El adobo más sencillo es simplemente pimienta negra molida gruesa, como en el bistec a la pimienta . Un adobo seco básico o un adobo de especias generalmente contiene azúcar moreno, pimentón, pimienta negra, chile en polvo, ajo en polvo y cebolla en polvo, además de sal. También pueden estar presentes otros ingredientes según el sabor deseado. ^{[ 1 ]}

Las mezclas de especias también pueden incluir ingredientes como hierbas, ajo machacado o aceite para formar una pasta. Entre los ingredientes menos comunes se encuentran los granos de café . ^{[ 2 ]}

Las mezclas de especias se utilizan principalmente para preparar carnes y pescados . Existen muchas recetas diferentes, y la mayoría están dirigidas a un tipo de alimento específico. La combinación exacta de especias que da como resultado una buena mezcla para un alimento en particular varía según la región y la cultura.

Cocinar con adobos casi siempre se hace con calor seco, donde prácticamente no se usa líquido a base de agua. El método más popular para cocinar con adobos es asar a la parrilla . Hornear y asar en sartén son otros métodos de calor seco. Saltear es otro método, especialmente si el adobo incluye harina o pan rallado . Cuando se usa agua para cocinar, generalmente es después de que el alimento ya se ha cocinado parcialmente con calor seco.

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