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Articulo de referencia

cereza seca

Cerezas pasas: Montmorency (izquierda) y Bing (derecha). Las cerezas pasas son un tipo de fruta deshidratada . Consisten en cerezas que han sido sometidas a un proceso de secado...

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Cerezas pasas: Montmorency (izquierda) y Bing (derecha).

Las cerezas pasas son un tipo de fruta deshidratada . Consisten en cerezas que han sido sometidas a un proceso de secado .

Producción

Un método para la producción industrial de cerezas secas consiste en sumergirlas primero en una solución hirviendo de carbonato de sodio (NaCO₃ ) al 0,5-2% durante un máximo de 20 segundos y luego enjuagarlas con agua fría; esto induce pequeñas grietas en la piel y acelera el proceso de secado. Otros materiales posibles para la solución de inmersión incluyen oleato de etilo y alcohol oleílico ; se ha demostrado que añadir álcalis como el carbonato de potasio (K₂CO₃ ) a dicha inmersión no tiene ningún efecto positivo en el tiempo de secado. Estos resultados ya se habían demostrado en investigaciones científicas en la década de 1940. [ 1 ] Las cerezas secas también se pueden producir mediante liofilización o secado al aire. [ 2 ] Después del secado, suelen tener un contenido de humedad de alrededor del 25%. [ 1 ] La adición de dióxido de azufre (SO₂ ) puede ayudar a mejorar la retención del color y el sabor durante largos períodos de almacenamiento. [ 3 ]

Las variedades dulces recomendadas para el secado incluyen Lambert, Royal Ann, Napoleon, Van o Bing; las variedades ácidas recomendadas para el secado incluyen Early Richmond o Large Montmorency. [ 3 ] La mayoría de las cerezas que se venden en Norteamérica son variedades ácidas (ya sean Montmorency o Morello). [ 4 ] Los primeros experimentos registrados que intentaron secar cerezas ácidas Montmorency fueron realizados a finales de la década de 1970 por profesores de la Universidad Estatal de Utah . Después de secar las cerezas, se rebozaron en azúcar y luego se probaron como "cerezas de nieve". [ 5 ]

Usos culinarios

La gente de la Nación Crow a menudo usa cerezas secas finamente molidas en la producción de pemmican . [ 6 ]

Valor medicinal

Ya en la antigüedad, Plinio el Viejo reconoció que las cerezas secas tienen un efecto diurético ; las mencionó brevemente en su descripción de plantas medicinales que se encuentra en los libros XX-XXVII de la Historia Natural . [ 7 ]

Véase también

Referencias

Notas

  1. ^ Barrett , Somogyi y Ramaswamy 2004 , pág. 506 
  2. ↑ Yu, Mazza y Jayas 1999 , pág. 141 
  3. 1 2 DeLong 1992 , pág. 29 
  4. ↑ Jafari, Hamid (16 de julio de 2025). "Cerezas secas ácidas vs. cerezas dulces: ¿Cuál es la diferencia?" . Frutas secas y frutos secos de Ayoub . Archivado del original el 13 de agosto de 2025. Consultado el 22 de mayo de 2026 .
  5. ↑ Ward, Bailey y Miner 2004
  6. ↑ Snell, Castle y Kindscher 2006 , pág. 39 
  7. ↑ Tortora 1994

Fuentes

  • Tortora, Manuela De Matteis (1994), "Algunas plantas descritas por Plinio para el tratamiento de enfermedades renales", Am J Nephrol , 14 ( 4– 6): 412– 417, doi : 10.1159/000168756 , PMID 7847477 
  • DeLong, Deanna (1992), "Cerezas", Cómo secar alimentos , HPBooks , pág.  29, ISBN 978-1-55788-050-5
  • Yu, L.; Mazza, G.; Jayas, DS (1999), "Características de sorción de humedad de cerezas y arándanos liofilizados, osmoliofilizados y osmoliofilizados" , Transactions of the American Society of Agricultural Engineers , 42 (1): 141–147 , doi : 10.13031/2013.13189 , archivado del original el 11 de julio de 2011.
  • Barrett, Diane M.; Somogyi, Laszlo P.; Ramaswamy, Hosahalli S. (2004), "Cerezas deshidratadas", Procesamiento de frutas: Ciencia y tecnología , CRC Press, 2004, pp. 506–507 , ISBN  978-0-8493-1478-0
  • Ward, Ruby; Bailey, DeeVon; Miner, Dean (2004), "Southridge Farms: Excremento de alce a la venta" (PDF) , Perfiles occidentales de marketing agrícola innovador: ejemplos de marketing agrícola directo y empresas agroturísticas , Universidad de Arizona, págs. 83–88 , ISBN  978-0-9748669-0-1Archivado desde el original (PDF) el 15/01/2009 , consultado el 25/06/2009.
  • Snell, Alma Hogan; Castle, Lisa; Kindscher, Kelly (2006), Un sabor de la herencia: recetas y medicinas herbales de los indios Crow , University of Nebraska Press, ISBN 978-0-8032-9353-3