Triángulo culinario

El triángulo culinario es un concepto descrito por el antropólogo francés Claude Lévi-Strauss que engloba tres tipos de cocción : hervir , asar y ahumar , generalmente aplicados a la carne .

Hervir la carne se considera una forma cultural de cocinar porque se utiliza un recipiente para contener agua , por lo que no es del todo natural. En la mayoría de las culturas, esta forma de cocinar suele ser realizada por mujeres y se sirve en el ámbito doméstico a pequeños grupos cerrados, como las familias.

Asar la carne es una forma menos refinada de cocinarla, ya que no se utiliza un recipiente. Se hace exponiendo la carne directamente al fuego . La carne se suele ofrecer a los invitados y este tipo de preparación se asocia con los hombres en muchas culturas. A diferencia de hervir, la carne asada puede perder algunas partes durante la cocción, por lo que también se asocia con la destrucción y la pérdida.

Ahumar carne también es una forma natural de cocinarla. Se realiza sin recipiente y de la misma manera que asarla. Sin embargo, es un método de asado más lento, similar a hervirla.

Según Claude Lévi-Strauss, otros métodos de cocción podrían ubicarse dentro de este triángulo. Por ejemplo, la carne asada , por el hecho de que se encuentra a menor distancia [...] del fuego, podría situarse en el vértice del triángulo de la receta (por encima del asado), mientras que los alimentos al vapor , situados más lejos del agua que los hervidos, se ubicarían a medio camino entre los hervidos y los ahumados. ^{[ 1 ]}

• Lévi-Strauss, Claude (2008) [1997]. «El triángulo culinario». En Carole Counihan y Penny Van Esterik (eds.). Food and Culture: A Reader . Peter Brooks (trad.) (2.ª  ed.). Nueva York: Routledge. pp.  36–43 (28–35 en la primera edición).Publicado originalmente como:
  • Lévi-Strauss, Claude (otoño de 1966). «El triángulo culinario». The Partisan Review . 33. Peter Brooks (trad.): 586–96 .

• Claude Lévi-Strauss, «El triángulo culinario», en Food and Culture: A Reader (2.ª ed.) . Disponible en Google Books.
• Vocabularios culinarios y el triángulo culinario de Lévi-Strauss, por Adrienne Lehrer Lingüística antropológica © 1972 Lingüística antropológica .
• Artículo de Edmund Leach que analiza el Triángulo Culinario (Claude Lévi-Strauss: ostras, salmón ahumado y queso Stilton).
• El triángulo culinario sobre Palimpsestes
• El triángulo culinario (1965) sur brepolson
• Lévi-Strauss y la gastronomía, patrimonios míticos de la humanidad
• Yvonne Verdier, Para una etnología culinaria
• Jacques Dournes, Modelo estructural y realidad etnográfica
• Philippe Richard, A propósito del origen de las formas de mesa de Claude Lévi-Strauss