Cuajada

La cuajada es un producto lácteo tradicionalmente elaborado con leche de oveja , pero actualmente se produce con mayor frecuencia a nivel industrial con leche de vaca. Es popular en las regiones del norte de España ( Asturs , Cantabria , País Vasco , Navarra , Aragón , Castilla y León y La Rioja ). En Latinoamérica es popular en Colombia , Venezuela y en los países centroamericanos de El Salvador , Honduras , Nicaragua y en la región norte de Costa Rica . ^{[ 1 ]}

La leche cruda calentada se mezcla con cuajo o extractos vegetales y se deja cuajar. Tradicionalmente se preparaba en un recipiente de madera llamado kaiku y se calentaba con un atizador al rojo vivo, lo que le confería un distintivo sabor ligeramente tostado. Las porciones individuales de cuajada se venden refrigeradas en recipientes de barro, pero actualmente también se venden en envases de plástico, como los del yogur. Cuajada significa "cuajada" en español . En euskera , se llama mami . ^{[ 2 ]}

La cuajada se suele servir como postre con miel y nueces o, a veces, con azúcar, y con menos frecuencia, para el desayuno con fruta o miel. En Colombia, se suele servir con melado , un jarabe espeso hecho de panela . En Nicaragua, se suele añadir sal a la cuajada, que se come con güirilas y otros platos.

Un producto similar llamado coalhada ( que significa "cuajada" en portugués ) se encuentra principalmente en Brasil , y su consumo está muy extendido en el noreste del país y en zonas rurales de otras regiones, donde abundan las recetas tradicionales. Se elabora con leche cruda, a la que se le añade el suero de coalhadas anteriores para que cuaje . Generalmente se consume sola o con harina de yuca, endulzada con azúcar, miel o melaza.

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