Hispanopedia Wiki
Los corzetti o croxetti ( en ligur: [kur'zetˑi] o [kru'ʒetˑi] ) son un tipo de pasta típica de la cocina ligur del noroeste de Italia , y tradicional también en la zona de Novi Ligure , justo al otro lado de la frontera con Piamonte , en la provincia de Alessandria . Los corzetti se originaron en Liguria , en el norte de Italia a lo largo de la frontera con Francia, durante la Edad Media . [2] El nombre en sí deriva de una moneda genovesa del siglo XIV, el corzetto . [1]
Existen diferentes tipos de corzetti . Los del Val Polcevera , uno de los principales valles de la zona de Génova , se hacen en forma de "ocho". En otros lugares se encuentran corzetti stampæ ( en ligur: [kur'zetˑi staŋˈpɛː] ; corzetti 'prensados' o 'estampados' ). Se trata de pequeñas y delgadas rodajas de pasta a las que se les aplica una decoración en relieve utilizando una herramienta manual especial de madera. El relieve ayuda a que la pasta retenga mejor la salsa. [1] También se puede encontrar una pasta con un nombre similar en el vecino Piamonte, pero su forma es más parecida a la de las orecchiette . [1]
Los Corzetti todavía se producen en pequeños lotes cerca de Génova . En el pasado, los fabricaban los campesinos locales y los usaban las familias aristocráticas como muestra de riqueza y estatus. [3] [4]
Descripción
Las láminas de pasta se estampan y se cortan en círculos de aproximadamente 4 centímetros ( 1+1 ⁄ 2 pulgadas) de diámetro a partir de láminas de pasta planas con un molde para crear los patrones distintivos. La combinación de molde/cortador puede estar hecha de madera tallada a mano [2] o un troquel de bronce . [5] El estampado puede hacerse a mano o a máquina, siendo las versiones estampadas a mano más elaboradas. [2] El detalle forma crestas que permiten que la salsa se adhiera y agregue sabor. [2]
La pasta suele tener dibujos en ambos lados, con un diseño intrincado en un lado y un patrón más simple en el otro. Mientras que antes presentaban un escudo de armas familiar , el lado más elegante ahora presenta un escudo de armas regional o la marca registrada del fabricante. Los símbolos típicos en el otro lado son una cruz (de la que deriva el nombre croxetti ), fruta, iniciales de la familia, [2] mortero y maja, puestas de sol, veleros o palmeras. [3] En Italia se pueden usar como regalos de boda [2] o para otros eventos, en cuyo caso se encarga a un artesano que haga el molde para que la gente prepare la pasta en casa. [5]
Preparación
La masa de pasta se hace con harina, agua y sal [6] y se extiende hasta formar una lámina. La pasta se corta en círculos que se estampan para formar el relieve en relieve y se dejan secar durante un tiempo. Los corzetti se suelen servir con una salsa sencilla de carne o de champiñones (esta última llamada tocco de funzi en genovés), pesto [3] , salsa de piñones [5] o de nueces, salsa de pescado o salsa de nata ligera. [7]
Véase también
Medios relacionados con Corzetti en Wikimedia Commons
Referencias
- ^ abcd Hildebrand, Caz (2011). Geometría de la pasta . Kenedy, Jacob., Salsa, Patrice. París: morabito. pag. 80.ISBN 9782501072441.OCLC 762599005 .
- ^ abcdef Rebecca Ford (14 de abril de 2007). "Receta de croxetti: pasta tradicional de Liguria". Suite101.
- ^ abc "Croxetti Pasta estampada a mano". Savory Pantry. Archivado desde el original el 16 de julio de 2011. Consultado el 18 de octubre de 2007 .
- ^ "Pastas artesanales de Italia: hermosas formas convierten un plato de pasta en una experiencia gourmet". The Nibble . Consultado el 18 de octubre de 2007 .
- ^ abc "La pasta artesanal de Liguria". Granja Rosmarino . Consultado el 18 de octubre de 2007 .
- ^ También se pueden utilizar masas a base de huevo y añadir vino blanco.
- ^ "Croxetti". Libro de Joe. 2005-03-31 . Consultado el 2007-10-18 .